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7 B3 P" |* P# a2 N3 R材料 ; t& o# ]6 e7 C L/ r+ q$ y2 b
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙
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餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙
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醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ J$ c* X4 U" Q+ ?
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0 J7 r2 i3 `/ v+ t% y% y公仔箱論壇做法
8 F0 R! `9 a$ j- y2 K1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb( A0 l) P) ^1 P
& ~( B, m2 \& J$ b, \7 q( ttvb now,tvbnow,bttvb2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。
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Z4 @7 D, R2 l. i: s, v. c5.39.217.763.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- V' d& {& B, ^3 l; P
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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