广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。7 m9 G# p* R- p( `
$ a7 @. H* n: ~2 F8 x1 h( S% |. X
 ( v/ _* O. g0 R# ~3 h. j
/ x0 }" S% N# v \/ d$ i【原料】6 f. ^5 r2 T0 X- c
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 5 T9 B+ R- _" C
6 g4 z" C. U+ i" f5.39.217.76【制作过程】
! P) F! T1 i' a5 _+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ O" X8 H* h3 K5 B* D* ^3 G
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
& I) ]- y8 }! j& `3 etvb now,tvbnow,bttvb3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 ; ~1 A) i6 {6 _0 ]* E0 Z3 o
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。' w/ H0 j! L, r
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
! r- n3 ~$ m+ T a+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 , w5 n5 D* Q9 B
tvb now,tvbnow,bttvb3 I/ m% ^' s6 N) ~! c4 z
注意：5.39.217.761 B" ^2 \) L3 z
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
" r# P- S& W; L" b$ E5.39.217.762、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 + p; N' e" d# F
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
- Q A- i2 O" }- F) X! x$ E
5 ^( j4 |7 O+ X8 Ttvb now,tvbnow,bttvb【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P* K+ o2 K9 y0 i( Y( n; \
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.公仔箱論壇% H- b% u8 N* L$ u4 p) S- w8 b
6 A$ v- K( q) n( C' _注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
