广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。5.39.217.76( l! k- B3 {& \
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【原料】
: M7 N" B8 D7 b* `, a- a公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 5.39.217.764 |1 S/ l: T7 H$ y- d1 a7 z
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【制作过程】
7 U1 ?2 j( h# Q; J- J W1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
. D w- k0 |) a6 Z1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb# `; ~1 E: u& n" V$ x/ x# w
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 公仔箱論壇! z2 Q; ^! e; U# Y/ o; B, ~2 a
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
4 ^' H3 V) I7 `, J* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
. ^; Y! [8 R/ M4 K/ l公仔箱論壇5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
7 x1 W1 {) v/ R% W$ Z j( Y: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |5 p6 k, C; e! H0 C
注意：% v% R2 y: M0 H0 u% t1 M% ~- [3 x
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
$ ~9 m) l$ f' y5.39.217.762、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 : i3 \' L4 D7 }# }- n A
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。5.39.217.76: P; Y5 M0 ^8 b
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【特点】
/ ~# V. C' Z0 Y b3 |* e8 B公仔箱論壇其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.5.39.217.76 a7 a! `: U* F5 z6 a' B+ f
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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