广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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: ], S9 {2 q+ D1 n9 l( h M5 z2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' P6 ~+ P. R& h: Q3 ^
【原料】
G( E7 X- p: P& n5 X/ m# a& A/ J( e/ etvb now,tvbnow,bttvb肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】
0 A9 V: U/ e( Y% [# k5.39.217.761、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 ' n" ]7 L; g2 P- S; Z z
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
0 r/ m( H$ f1 G1 g; r5.39.217.763、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
, j1 K6 c$ j$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。5.39.217.766 T) D. ~( F% u9 B& o
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 0 Y' s) t' P) Y& j% {
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb% a6 Y3 g; O0 i2 ~6 p. O* e0 j' `
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注意：公仔箱論壇6 C7 J8 B8 z# {! M+ @" W
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
5 ^! R# H/ ~/ F( V) w5.39.217.762、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 ! t. a8 K+ y" ?( H' W+ w
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
$ s6 s! x, m% b% m; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M: r. o& N+ O9 h4 {4 V& O( G公仔箱論壇【特点】 }- R H2 p3 }! }1 p
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.5.39.217.764 y4 \* p$ i( `% F0 `9 E& V" a8 ~2 F/ D
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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