 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。( N" r) D" K) M3 B6 ^( u* {
& L) h6 H% Z$ ]( ^9 ^8 O) H" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙5.39.217.76# r. c; o+ v' G3 @& e
$ _% c7 \1 F, Z7 d! { 做法：
7 ^( S6 p0 P& \9 `/ [& p* n, \. a5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；2 x( h1 { i, @, S/ p- E0 `3 w# A |
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；5.39.217.76$ L# i3 a8 Q4 ]4 f0 n
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇/ ?1 H6 x4 H7 p
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：公仔箱論壇5 d: |+ _) [8 s$ T- ]; C& L
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \% B6 L" b$ n, c) C% j- I- |
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●靓汤心水2 w4 }0 u) K, t
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。5.39.217.76- \- _2 A: z; x1 i6 V" l! g4 J4 h
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。tvb now,tvbnow,bttvb; V) K) `- X* q, `1 Q2 W* r9 v+ C
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。' m$ n$ R, u' G/ W& |7 h4 |7 j
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* x, V7 m; _2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 腊鸭肶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N6 [# F; ~; F
——腊鸭中的精华
0 |5 h5 `3 k7 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, c, V: O7 ?/ ?$ h; Q# D
整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
# J( }. z* L/ Z. _' itvb now,tvbnow,bttvb 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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