本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 # {5 ^. m/ R" w G0 k+ t
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 5.39.217.769 h3 D# ~" _6 `- m0 Y0 N. y' O
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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$ Z! }8 {7 u" R$ U4 E* V5.39.217.76峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。5.39.217.76' _1 s, w: d! H) Y$ R
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。公仔箱論壇& u1 y7 W) ]5 U) X n# p3 S6 p
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
0 Y, m# l. j2 A/ V9 F' I/ e- X* ~. E5.39.217.76從色、香、味分辨
1 T: W; r* d: s* p0 D峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。( b R: G/ K/ F h
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
) i3 ~1 s* {9 {/ E0 _ ^. W陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P: j7 T- I! U! P, W0 _9 I
娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb& W5 P' e6 E' z1 @
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
: d3 T' l( _) `7 `/ t$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
1 j6 [$ l9 o% z9 m, z1 b/ w, C& e* u公仔箱論壇同一糕點多元素搭配公仔箱論壇% j7 q6 x2 k; T+ O% x
娘惹糕“家族成員”多
8 `' |: q( S4 M娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。5.39.217.76- l# A6 i" [% w& V" r
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。( H+ M2 n* d% x0 g6 ]7 ]+ ?
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q" A( c+ Z+ o1 k7 s
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
8 \4 G) f' v' k* ftvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色公仔箱論壇, K/ r) O+ {- o) d4 a
娘惹糕也分“等級”
+ E% [: j3 [2 K3 n U5.39.217.76向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”* }9 A+ \" T& G
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇* h8 @- [2 c$ G: E
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
7 m. S4 b) ~ e! k* Z& o( F5.39.217.76他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.76, B' Q; y3 {3 }4 C; D" \& D
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
/ n8 \- m% _2 B3 Z: U+ ADodol象徵子孫滿堂
`% N( @1 x# r; a" `3 {, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
+ B. u- \6 B3 s. @公仔箱論壇陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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