鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。% o* H/ n- x! q# g% a. q
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烹制材料(三人份)
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* h+ j& g$ x8 G& ~8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
' j! f& [4 n# U: } \8 b7 b 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)4 m- V8 T( r# Q. e
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)4 P9 a0 o- J' I+ \; e! f
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做法：公仔箱論壇 @! f! j$ p Z( \
5 d$ f% y# {: ~7 J3 e9 g% A公仔箱論壇 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。& e* |6 \% Y$ u4 |9 C+ J/ K
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。5.39.217.76, R2 r/ K& ?1 [, m
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。tvb now,tvbnow,bttvb* v- @. d; y& C, B
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。公仔箱論壇& i$ g- h( `9 V$ X% C1 C
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇8 i8 H, t Y2 u/ q. [$ j
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
% |7 U# D" u" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
& V$ D4 M$ |0 H- m5 g* @ f; otvb now,tvbnow,bttvb 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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3 N' E3 S5 M6 h Q/ c2 [tvb now,tvbnow,bttvb- Q1 Y" C6 ~9 z" m' T
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1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
- w! k/ [+ F' l$ A5.39.217.76 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
. R7 t. e2 N: x+ O# g公仔箱論壇 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。tvb now,tvbnow,bttvb8 u& ]* R+ t' i+ P. w* T
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
# K, A' V V) g$ ^' Z0 i公仔箱論壇 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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