【合川魚片】 (川)公仔箱論壇$ E3 s7 H# f; _! [' X! P
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烹調類別﹕炸溜
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4 y. v3 L% N' W w& t, s用料﹕
4 S/ R( e1 r4 C( j6 h! f; n$ p公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q" |1 M# i/ g
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
7 Q! u+ c0 ]3 a3 p- i* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
) l0 Q" l: e+ b5 D1 k5.39.217.76(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N; D+ Z# L+ t3 R. P8 Q% _
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製作方法﹕$ b R/ v/ K! h. h8 k
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
2 J$ H0 a0 V! Y7 K5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
7 U0 q; G8 U S" L& X0 Tｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 i; e) \( ^/ U7 v) ?8 Aｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 i( G3 L. ? U! k' |; {, Y待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
9 ?& t' d4 {. u. ktvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
) O' G8 r2 m$ ~/ `9 W( s+ I0 X# A% @6 \5.39.217.76魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
* }1 Z* a" B. d( F" y+ stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。1 Q; z$ Z- E0 K5 Y/ i
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 E, K$ ^' P' u7 a# T: G0 L
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
9 \4 y z; s4 W$ S( Z! }3 A; H' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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