【合川魚片】 (川)) ~" J4 Z" S2 Z4 u% _" |6 G
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb* d2 g* h# H8 m. x
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.76& p* z8 c- W6 E0 d( X8 |
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb$ P o! D V) D' Y \
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
- f8 z4 Q7 U9 Q& M公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
* Z2 n n1 y8 {: e5 m5.39.217.767 J0 k- S9 t/ @2 Z5 h
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ i+ o' c2 E0 y% Y% O: k
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。& K0 H8 G0 q$ ?& Z4 U
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
# _ @ [3 ?( K8 E. F- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
9 v, S' V# c; S* e" Vtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
- s: J9 u# z4 K8 s! K. q/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( n4 {! }1 }( J8 ?5.39.217.76ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。4 [' Y7 @7 R. }- S4 H1 c# k
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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2 H! P- u4 X& r( X9 p5.39.217.76操作要領﹕
( K9 K# E/ s5 E: |" `% |ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇2 s" F. N0 ?3 _: p- _. R
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5 T; V5 [8 S9 W. j
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 l7 X8 t1 m6 p' w( a8 E( J3 C
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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