【合川魚片】 (川)5.39.217.76 d' N. A! c9 J1 o
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烹調類別﹕炸溜
0 I k& P; Q( K; u/ L. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a3 r6 z! @" j9 `0 i2 ltvb now,tvbnow,bttvb用料﹕5.39.217.76; {% Z7 G1 [- C
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇( k9 y$ `& w% Y8 ]
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
6 [' y, `' Z7 f3 Q% G5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。3 [8 R! k7 g8 `8 }
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇" ?- e! r; y$ G0 s1 c% u, V. Y
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製作方法﹕
2 a3 C5 {2 [' C* Z# Y# Iａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
( X" t* \0 g6 J) |% v公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb( H3 c" _4 [9 k- W$ a! n$ @
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
5 |; K' @! m: j8 G B5.39.217.76ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
9 c! n/ z6 A5 g zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
4 \& h+ W3 _' C1 x& ]5.39.217.76ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
' _# v2 H" s) B7 Q* L' F O$ Y* X3 t5.39.217.76魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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/ o& v8 E) b6 m& A操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* a( p9 X7 K& q6 I6 m) j7 |
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
K; v7 Y/ ?# Q) h' jｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
$ w6 \& _# q: c `公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
+ U; l4 { p8 ~3 }7 Mｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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