【合川魚片】 (川)- U& X% S) x# m
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烹調類別﹕炸溜
$ m2 e. h7 ^5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [ x1 O. e* x
用料﹕公仔箱論壇: X' ~5 e" d( [4 P. g% x
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 D4 }1 r% j! n! G- F9 E
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
3 z( a+ i5 U! w! J4 r& a( j/ Vｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
$ e$ N k$ L# n: F9 ?5.39.217.76(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇) o' H7 ]1 {- t
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製作方法﹕- D9 g; H5 D4 w3 m |+ |" k& B# z
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇: V7 {/ @7 ?. J6 \
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
2 L& O9 r/ ^9 E: r+ N: ~ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇% N0 A' ^, g! n
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
y1 f1 j3 W) e D; g% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。/ j) N7 [3 Q! O% l) S7 v h
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。2 y) A# g' N' Y) i4 Q/ I6 m. ^" i
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n( ?1 E5 ]/ L. g* Z4 @
5 v6 K0 {3 z0 l, ~ [4 Ytvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕/ ~; X, n; e: ]9 Z& H4 h5 ~9 \/ ]
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.76: Q! f) X) j5 R6 {0 [8 X5 L9 J$ \
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 t! N" _6 V* h- U
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
3 d8 @, Z6 T4 }9 m8 v6 oｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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