 tvb now,tvbnow,bttvb% i$ _' i8 {4 }& l
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。
* `4 @) a3 {+ D& @; x0 P
+ K, \+ ^& [9 r/ {5 M! ~, |( }& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。! Q, s% M7 f8 e- u9 X8 V
0 O& p: u6 e2 R+ A$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 公仔箱論壇* [: Z1 }/ p z& N( [+ A# }7 C
' `4 H. m" I. V" @4 e 5.39.217.76$ j O$ b+ [$ S
■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。5.39.217.761 K p/ ~2 t1 K: f: `4 P& O
. V- b+ n1 C7 p6 {! W1 ?/ W# I- V
 % b, F D7 Y E1 G3 X$ e4 r
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。tvb now,tvbnow,bttvb' w! k7 r5 } T& u+ w
9 b0 _ J" ], H" ^! Dtvb now,tvbnow,bttvb 1 `: s+ M5 m# W/ y: F: l
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
+ \2 _0 b8 K( {2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T7 t3 a/ L+ I) x# {& L$ Q* V公仔箱論壇觀茶察色
7 Q Y, H3 x. ]" Q. N2 ]各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。
7 N5 d1 J. H U# {2 X5.39.217.76公仔箱論壇- d; F' o# P) K5 I8 O. p
0 \8 `9 Q- p' K! x1 u5.39.217.76金雞冠鐵觀音 每斤$600
% G& i9 A) o5 R1 Z$ t公仔箱論壇
! Q% V: O# o7 i- x5.39.217.76
; F# C) [% M" k0 l3 R正鐵觀音炭焙 每斤$1,6001 C2 _/ `4 P8 v7 ?! _
- M8 f. }* ]( Y1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
# W- W/ q- x @( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵觀音王 一盒四両$600 H+ K5 v" H3 r; x w4 T
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
7 g5 Y* a; y7 I5.39.217.761 L) B. p' u8 E2 j
古法烘焙 用炭千斤5.39.217.76- C' ^- b, l7 Q! @. z
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。tvb now,tvbnow,bttvb- N, F# [! w( O5 J2 }0 D4 a
; I: a; c: I. n4 a, X G( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 