材料5.39.217.763 j! r5 e# i; v3 K+ M0 D
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克! H) M- O' F' e4 }( j$ a
4 l; N, M- ]4 x; M; U' N調味料公仔箱論壇! z3 y6 G R" R( {9 u" K. u; K
鹽/糖/胡椒粉各少許
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( A* v3 h. v w9 ~3 T4 E/ W5 u0 V' Qtvb now,tvbnow,bttvb做法
& g; R0 D( d. l$ ]3 g6 g& M' stvb now,tvbnow,bttvb1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" Q% W. n+ n9 _* n( y' _; o: ]/ [" U
: k2 |- z3 d) q4 i6 l |3 ?) D2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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3 H8 m# T% H* ^/ y' J. V: P4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。5 C F Y5 r+ b
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。2 g2 r' G! g- p; r$ Y: `
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。9 y/ u; U. K. [
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" A$ S% Z) w: C
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3 C# l _8 q0 W5 x$ ]3 u6 wtvb now,tvbnow,bttvb魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。5.39.217.76$ h+ {* k* X) T4 I2 `4 D
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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