時裝界最喜歡Crossover，如今就連不同菜系的餐廳菜式都可以Crossover，如最近銅鑼灣主打日本菜的備長，與泰國菜Siam 28首次合作，兩位大廚以來自日本的新鮮材料及泰國的特色香料，為兩間餐廳設計出融合泰日的美味菜。/ ~( s c. b2 U
新鮮配搭
4 X( Z/ s3 [8 w- E5.39.217.76Siam 28泰國廚師阿Noy和備長料理棠師傅，經過重重構思，研究出符合兩國風味之餘，又不會喧賓奪主的菜式。如備長的創新菜式「帆立貝刺身配泰式青檸辣汁」，以北海道帆立貝、明太子等，配上青瓜絲、紅蘿蔔絲，以及開胃的泰辣汁，別有一番泰式風味。另一道「泰國露筍牛肉卷配泰辣汁」，特別選用幼身爽脆的泰國露筍，並配上野菌、美國安格斯牛肉，蘸上秘製泰辣汁，並以日本鐵板燒的烹調手法呈現，口感豐富。5.39.217.763 h% S* [4 o: e. M9 \
至於泰國餐廳Siam 28，則有「魚露牡丹蝦」，將泰式傳統的生蝦刺身轉用較肥美的牡丹蝦，蝦味更香濃，再蘸上秘製魚露醬汁，更為一流；大廚更會將充滿蝦膏的牡丹蝦頭炸香，非常香口。另一道由清酒煮蜆演變過來的「大蜆冬蔭清湯」，用上泰國香料如香茅、檸檬葉、辣椒等來煮大蜆，鮮甜可口，又酸又辣。
2 H' {) o/ ^! I, d- J7 s+ H' Y+ \
& @0 v- j8 A* r+ Y& E5 o* j4 e0 u5.39.217.76
- t* P! } I. W [! `6 L, e0 D9 A公仔箱論壇: y, H( v4 z: z6 |$ q6 n/ _
3 ^0 y1 x4 z& s |
發表於 2017-1-2 08:08 AM
| 
