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雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。( ?/ n( U5 `7 @( {% k
0 O$ j, S7 z+ i5.39.217.76雨水節氣 濕重宜健脾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' o$ ?2 _' ]/ R$ v7 d
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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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2 ? U' _6 z; a4 V1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p( K8 {+ x, |$ A: E( q7 h示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
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' ~2 U1 A4 Y4 P6 H' S& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水節氣有益食材( {3 S4 E( }7 A' h" J" h- j% f" ?
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: R7 J) H, N: t. a" A百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 ' ~" ~& p% N" D& B; F9 e
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& D6 N7 Q4 X" F# S4 r; N0 H榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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' T4 a2 [" s( h2 N2 I z0 n+ h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: ~! w+ f H+ S3 y& ~
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* h/ ^. |1 u& _, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
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/ ^- y. E$ R* @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q/ |8 q3 c- |8 T7 g
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y; j0 q3 R, L3 j; K" X/ k& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
5 {4 K, |9 t/ C- d' _" Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& r6 P6 j/ A. g* N9 y
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+ I; b: c p* R6 ?2 n5.39.217.76時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 ' R( I$ H3 k! N
6 A0 X2 O Q# R6 @3 C! v& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 P7 `5 u( M
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材料：
) D6 z- C6 y( |6 y公仔箱論壇銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量8 ^, u" N/ n' d: P- G( j& g* k
灼芥蘭調味：糖1両
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0 H9 t4 t! e$ e, Z) P: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {4 u" r$ D9 v* r6 M8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' c4 D0 y7 k8 Z0 r公仔箱論壇1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。公仔箱論壇4 J' z( e1 e1 G
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2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。5.39.217.76' ?9 c) [7 K# L! L4 `! [! x# v; N# G
# Y( [: a' l! V' G& @3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 公仔箱論壇- Q7 P7 ^& o, I/ w9 f" Q0 M
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+ e1 Z* m3 J; x1 P- O7 L6 S+ K. l+ c貼士：
# ^/ E: f) {" j# U( H芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v* v! q. o# C5 F
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, F. b+ @8 z7 ?* J9 z4 Q- j% N
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; ?: {0 I' ]& I. Q2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人 公仔箱論壇* l) P6 O. H: r: N u" y' p
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$ |3 H0 D! n+ q) }公仔箱論壇 L* C1 w6 u c* b1 Y
; b D; A) C" `8 G$ ]# r! b, \公仔箱論壇材料：
, \# ?8 o2 z8 V6 R4 s4 y5.39.217.76鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量+ b# j0 y4 q1 R! Z( b9 P8 O/ t/ v5 P
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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: c4 ]+ y7 M3 t( f; b( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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@! Y4 u6 P7 L! C- z公仔箱論壇做法：5.39.217.76, X) d0 I, U3 s5 j, J# y7 R
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 5.39.217.760 B ~( @. l% T' T3 w; _. [
# c+ c4 |: R; ?1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ C5 _' o/ x# h3 b公仔箱論壇時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
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- K- `( {! X4 ^+ |7 A2 T: C+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* s+ a% y3 }8 n9 `6 _
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6 d# p1 v: l, g5 `材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 w" S' b3 J8 j- s
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
' [2 t; C+ H) r8 H調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
! t3 S9 }+ J4 }3 M+ C公仔箱論壇蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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- n3 [% W& {% }! X! U5 ptvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 H2 ^7 l. s; }0 ]; @: g* K7 C/ H5 Q
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
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2 b% I( _- B. `, X* Rtvb now,tvbnow,bttvb3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 4 n9 U3 \ c) v8 T P0 W) W
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H4 c6 e7 u8 h# T' z* j: N
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3 i7 j6 _# U! N: A2 K0 i8 A5 u/ |tvb now,tvbnow,bttvb時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ o* Q2 ]9 P& r/ u3 A2 @
7 z6 x" R2 z. C8 x; ^* N9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
+ S0 U* Z$ F. `# @3 Y& d4 N9 Ztvb now,tvbnow,bttvb豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb3 A# M+ p- `' H2 B
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做法：
1 Q7 {; L+ @! q0 ]5.39.217.761.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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