蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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/ y9 I* i5 R& x* {$ A0 M5 C1 o0 `1 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ f7 r; [( T/ Y
香菜皮蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U) Z. }+ d6 |# L& a; G6 L
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 公仔箱論壇$ t e0 @/ w- f& Q: ]& j
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 5 k% k. s4 i1 Q3 x! _
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。5.39.217.76% @ Z" ?0 d$ g$ }! T5 k5 y1 Q# a
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皮蛋炒青椒
! U$ ^6 T! @9 f9 e: V% n% I 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
+ y0 Y, \) a; @, U/ e& j: X+ xtvb now,tvbnow,bttvb 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
0 C) |7 k8 _* x( ^* i& U 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可- J$ G% y% E0 X/ C. I* C" G; N
7 `4 b8 K5 c" i2 T1 q2 q: g M賽螃蟹
- n# Q4 P# k X; k+ Y6 h% R9 z5.39.217.76 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 + W, m( c: x: c ^' G. e4 @
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
5 O3 k) [" \8 Q$ U2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇# I( L1 ], }# j6 o. U2 W/ d3 {% o+ h, P
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
6 A* v6 i/ E5 Gtvb now,tvbnow,bttvb肉末蛋羹 tvb now,tvbnow,bttvb1 M U4 P0 K5 t$ J4 h+ f
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 5 F9 _5 s- I- B
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
+ Z' G* X+ S i4 K4 `公仔箱論壇 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
/ e/ V+ |7 ?) B+ K公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb& `% f; I# N- c$ X% k0 t! d3 q' U
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番茄炒雞蛋 % B; h0 K* W% T1 H- e p P+ ~7 a
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c# h/ [' p& Y# T4 K4 ~6 a( C. C
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇: E. T4 x5 D3 F% ], G
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 g- m. c% K' y) j. j: v5 d
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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洋蔥炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( o5 W2 n) @5 ~( h8 v7 L3 y
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
3 |2 S; w) W2 O/ F; M 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 2 w4 J0 W+ C6 D0 g
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 3 f3 Y) Q+ ?% v6 a; r1 f
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 5.39.217.76 o2 q3 Q) L t6 m6 U1 ]5 Q0 F
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菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb2 X1 Y! R( g: H5 N) U
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 公仔箱論壇 h$ c7 Y) p$ H1 z6 I, z
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
2 Q; o, R3 I) L3 P4 E; qtvb now,tvbnow,bttvb 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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雞蛋炒豆腐
$ z8 Y4 _) f$ f5.39.217.76 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
# r4 Z: M4 [, ^; \, T公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 公仔箱論壇& r! G( o7 } L* ?& n* w- y/ N
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇7 G0 y0 a' S8 o
: C, O5 O5 K- k7 O0 U5 W9 v5.39.217.76腐乳炒蛋 公仔箱論壇# ]$ P3 ^- I( x% w
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 " g% K A I; _% |8 c! X5 H4 B
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 ! J4 ~6 D' c! x `" X8 c! w, m
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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- U. C1 K3 |% D+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb" B6 F+ m0 g, {
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
( u" \7 s8 I. S) C3 Y3 H$ C 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 公仔箱論壇/ k- t& D9 V9 D, u. s) _ S B
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 5.39.217.76) Q. ]* E% ^& j9 l
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 # F; I- R5 A ^# P
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酸辣蛋花湯
! A& ~* ?/ D5 P+ ], H4 J9 q- \5.39.217.76 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 - h5 X$ Y! [/ q
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T5 J8 a8 \: J% R* c( j
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。% m9 s: I" \/ N; u! P7 O
; B: P' r; ~* r( o* C* V5.39.217.76平菇蛋湯
8 g9 D9 }$ ]1 r2 l- } Z) f# C! `' f 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- M7 ~7 N. d* j- n& |, _& W
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
, `. R# c7 Q2 t4 d# E 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C2 h/ H' |/ B! O' i2 o6 l! `& S
5 j! J# x8 Z5 v9 x5.39.217.76鹹荷包蛋
5 {8 Q* j: x: M, T" i" Jtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" `- |4 P: Q7 _3 b9 A: x
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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