蛋的N種食法公仔箱論壇8 z1 G3 x/ C" T6 R
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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( V d7 y$ V1 A2 s5.39.217.76香菜皮蛋 5.39.217.76* S9 U6 T" b2 X- u8 y; j+ ]
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 公仔箱論壇5 g4 z8 n( g7 ?4 W* B% w- r
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
8 O0 f- C6 r+ s2 C6 ]" D9 L3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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; y, O& G( P6 }7 Q! ?皮蛋炒青椒 ; e$ {: w' I4 m- W9 J! J
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
) f1 L' }. Q) y4 b/ u7 Stvb now,tvbnow,bttvb 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
$ h9 N8 ^2 T" X+ z8 ?9 E; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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& }4 M+ T5 ~1 U. i賽螃蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u G9 D- L: J9 Z! n0 `" ^! G S" w
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 # L0 U/ y2 i) ~5 u. a
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 w( s0 R. c: X( [8 ^, o2 v# u
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
, K' I, _' F( i- f* z( O& D 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
3 d& J4 o6 |) d' ktvb now,tvbnow,bttvb肉末蛋羹 公仔箱論壇( P9 a' i, N c6 D
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
: D; _% s, }! Y7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, L' h- d+ A( t& ]
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 {3 u1 u- Y2 D- P9 L5 n
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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番茄炒雞蛋 5 m$ L/ g9 v. J2 W0 o- K. o/ W
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
7 [" M% K7 @6 G K( ]$ g. S公仔箱論壇 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 5.39.217.76' W& Y& b+ j* M& B; f3 a
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% w0 N8 T; u* A0 A& V4 g
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 $ M, B( ]/ E P- }& o
2 Z1 S9 E$ d2 |( H7 R洋蔥炒蛋 + L5 J4 ?- o% r; Y
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
) N' G6 c9 B. G8 F! V1 `公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
! o5 U8 R% L( ~5 r7 `0 e" W 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 5.39.217.76* }9 k, i9 v4 t V
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 6 A! n3 h' I$ H5 D o. N8 F1 V
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菠菜炒雞蛋 # q- _ y+ W* ]( `1 u1 f5 C
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
( C( O. |& }1 M, ?. ~+ C+ I5.39.217.76 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @' q4 P' l1 i+ n
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 ) r2 _; h3 v" u; l6 u. Z+ G( l: L
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雞蛋炒豆腐 公仔箱論壇6 g6 i$ n' ~7 r0 }+ g* P
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
: N7 d; ]6 T7 ~! z2 U公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 公仔箱論壇5 Z$ h9 M8 y r
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋 5.39.217.76' d. h Z# `1 c* Q: D( }7 F
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 公仔箱論壇6 i* h* l) d5 @
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 4 T' w2 E, f& H. |6 R3 H
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。( k$ K& y1 b+ U6 z9 y) t
! w5 r- F$ s) v( J+ J# [4 K特色炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb$ V0 p0 y- l! v9 h, {
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 4 H' ` v4 c2 ]
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 公仔箱論壇, k5 b2 d' J$ K: ^1 y0 M+ i
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
6 Z6 d6 l, F+ W/ ~4 \tvb now,tvbnow,bttvb 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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/ b& P. N" i: Z! }# } r3 L5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣蛋花湯
' h8 B, ?' ^2 o3 W5 m itvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇' e. u$ b& K: T. Y: k. u/ |
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A* P) G) \9 L0 H# b: g9 j2 Z$ {
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 X& [1 |- l9 y4 i6 ]. g3 l
$ D9 B$ ]) o- P/ F: G3 B. _tvb now,tvbnow,bttvb平菇蛋湯 ( W$ }) @/ \9 V" p. w: d4 V
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 0 z8 K7 @9 w, g j! ?
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
; L y5 C' G% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 c, q" F9 {/ p; [, S9 A* j6 `
5.39.217.76$ B0 v: u `) N3 A
鹹荷包蛋
* I* f; v9 z' a; A( }, u公仔箱論壇 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
( u( k9 T* Z5 C5 k8 e8 D 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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