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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)
9 }: A+ F+ d! m- }$ N) `% w& n5 E2 d 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
- J) K7 V2 d8 u! f7 I0 Q2 z& Q公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
' H4 v3 ^+ n! t% Q8 o$ y做法：
. @# A1 ^, ?/ g3 @8 Z5 U 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。5.39.217.76, J/ ]! J: c2 L# g! E
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r/ L& Y" K- e0 t3 d9 _2 z
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。; s6 p. O2 a* s+ Z$ R- L# ?
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~4 {' }. t! d( J* g, t
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
! N5 z' l0 E0 m; l nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
; x# z8 N) v: L5 `, F0 G" J; w5.39.217.76 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
" L/ t- G& S5 m1 ?. s2 j4 k7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 T& l* _ D: S" ~
贴士:
2 R* h: c3 k; k' ]# H& X7 z Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
4 U6 Y$ X3 z" p0 Q; C4 N: g1 K* Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
. P7 L( {' q8 o# O5 y, w' btvb now,tvbnow,bttvb 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。0 q: I. C6 v% f, a
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。4 O( R: _" f7 B. E! z- ?' c6 {0 j2 k
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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