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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。5.39.217.76+ R: ^* Z6 w* u2 L
4 s1 n! Q$ S+ Q- `- B4 Wtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
; l: y5 o* u+ m2 a% I$ s/ L 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb: S. n9 K. [" y9 g( I2 c$ X
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
# {7 B1 d: u4 w0 x+ G2 |9 j; t公仔箱論壇做法：8 W7 Q$ {, @# v {) f
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb) P% @2 O2 E5 J O( [) c
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
( @" `( M# O$ ?. L, ?公仔箱論壇 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。+ y* j# |0 P8 ?5 X( G$ i
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
9 g* \* ?* X6 z' k+ r+ C 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。) ^1 k4 b2 E# x; j2 G7 W1 P1 V
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。6 f* |% Y5 e5 S" c
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。公仔箱論壇2 v4 o/ Q: x% Z% D+ l) E
4 A7 Z k4 X5 |# Z; K8 a, Vtvb now,tvbnow,bttvb贴士:tvb now,tvbnow,bttvb' `. ^, L, D/ ?- i! B
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A( ~- z' Z5 x" e, a6 S
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。公仔箱論壇; G% Y( h% I0 z- c" Y
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 l$ d) h, X0 Y" [
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。tvb now,tvbnow,bttvb- j5 a% H7 d" o0 y, @' B
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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