早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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: f% E" ^" F9 Z( h# }, }3 M* n癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽 公仔箱論壇) {# h: d8 T% V9 J
, f6 \' T3 {' h- H& ]1 J日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 5.39.217.76- M' P! f3 y1 X6 S+ H; K# i+ e7 W
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `! V# H. W- x4 l
: L" i. I4 }8 o' a8 }5.39.217.76世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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/ v7 v9 y; E3 U+ f5.39.217.76食鹽攝取過多將會提高致癌率 + H y2 n) {" Z k
9 N% o' t0 p) A7 ~) i' Rtvb now,tvbnow,bttvb日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率tvb now,tvbnow,bttvb5 b* t& K9 E$ I2 H; b& e
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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* j6 d7 r- [- ?: O5.39.217.76（✽統計學上為有意義之數據） 5.39.217.76, l0 i% c. a2 e+ ?$ [7 Y
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） + _6 ^7 A* ]/ x& m; N( u
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ : b5 C& \* ]# s9 w1 r& j& x% K8 s
1 q0 ~, s3 C1 `* E; M$ `- I3 ^3 Ytvb now,tvbnow,bttvb胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
5 w$ R+ r, K% k4 j% `' S, I3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 X, {+ |9 |6 ^+ t2 j0 w
厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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7 P# r3 o- N. p/ @$ M+ q因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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+ T J: C0 ~0 d- m公仔箱論壇2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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$ K& ]! F+ [2 d' Q% u5.39.217.76想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 公仔箱論壇 z9 s" Z4 x6 ?3 Y T
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以每日減少鹽份2g為目標
9 L9 u- g* e4 ]: t! j; b" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. x6 R: ^* B6 H
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2 X! H" s# X. ?1 C% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少鹽小技巧
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9 V2 Y: o/ q, B& z/ \- s選擇少鹽的菜色9 P/ H8 d5 L/ C) J
享受食材的原始美味
4 S" A9 }. u: R4 h$ b' v5.39.217.76活用蔬菜來做高湯料理公仔箱論壇$ s* K/ r# Z; ?3 |
不喝湯麵、拉麵的湯頭
: `- T0 R; T% e公仔箱論壇外食避免選擇重口味或醃製品tvb now,tvbnow,bttvb. D1 P! ?( N( K4 l0 ~
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免2 I9 |5 v! L+ O! z, W% S" {& I
* a" E" Q8 M5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【和食（ 1餐份）的鹽含量】
2 X6 N+ {. j7 ]* ~* M, T Q烏龍湯麵 約5.6g
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3 s& ]8 j; V+ h8 p關東煮 約3.8gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 O- x" h3 L! c
握壽司（不含沾醬） 約3.7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. g* e. c6 Q8 c" t4 r7 s! E( F
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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