年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇( X& L, \7 l+ A
6 n1 P, z$ s$ v( H" i5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片) U: f* _, N+ j% I
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
$ r! S6 C1 ^) ]公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)5.39.217.76) d8 m ]8 Q8 c$ r
做法：! a8 X1 i: _# m
9 q9 l0 d$ Y, e. \! o9 @* B2 n5.39.217.76 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
" y0 E# o! I0 mtvb now,tvbnow,bttvb 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
3 G- A, B' H3 }; B3 A, htvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
: x/ X' U. k/ N! B1 L: G公仔箱論壇 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
( _+ m3 v8 U A, C; dtvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
% J/ P. A$ B" e, V8 ~8 a5.39.217.76 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 E' T: E7 W
6 w7 g2 F6 m P4 L2 \. O" j贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。; }1 N( H6 f1 E* T$ H3 X: o/ w
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。; i Y8 |4 ^) |8 c/ l% L* R
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 {( ?9 F( C; c3 c
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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