年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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) Y+ h* q/ k8 [6 f+ q2 s$ x5.39.217.76 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 X9 r! x' x: d
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)5.39.217.767 F. F& T/ {' L4 W: Q0 P
工具：锡纸(1张)
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇, d' d. ~* m8 S: f5 \* ^
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
4 a9 ?- ~& ` a/ B1 ctvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
* L8 l0 ]) Q" r# e5.39.217.76 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。: U# g7 r! J3 n% g
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
( Y t' {) T- Y: A; |" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y4 w! I9 ?+ m+ N/ v/ M& m/ }
4 E, Z6 H f) L) [2 O贴士：tvb now,tvbnow,bttvb' v1 G" r3 l3 v9 Q/ u
2 t) `% u" E* X/ P; `: ]; W 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。公仔箱論壇7 z/ r7 b& U0 e5 R
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。5.39.217.76* `9 \' O( T# A4 ]- c, Z; m
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
. B4 }, P# x' N% |- S7 a. C, C, a 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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