紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
: I! h6 a$ B$ T+ P$ D! o* f( O/ q公仔箱論壇烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S8 ^ u% l, z% T4 J
& O6 d% e+ i9 v. Z/ n公仔箱論壇 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
( F; w/ G* M1 P; l: H- v. \% D1 f. k$ { 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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- h5 L2 @6 u' S. n T! N做法:
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# U2 Z9 P) f0 }3 h! G4 l0 l4 u5.39.217.76 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
$ q2 U; [" a, i4 P v. {6 Y/ e0 I公仔箱論壇 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
7 T7 x% V4 k5 E7 A [8 e5.39.217.76 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
0 O' M/ a, E k. W5.39.217.76 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。0 r5 C7 x# F5 Q7 f$ S; v
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。5.39.217.765 }5 u$ e) O1 _1 Z( h5 P
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
9 w' K6 V8 {! @, S3 Q. Q0 X公仔箱論壇 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
* g1 l8 f9 ~+ `, |7 Y8 R( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。5.39.217.76! O% i$ M, @; O, x k. b
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 tvb now,tvbnow,bttvb# j7 S( D5 o4 p2 X8 ^
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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