紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 : K9 ~- J4 s3 q' D% o& F8 M2 p' v6 B
烹制材料(三人份)1 v1 z7 Z) w7 o9 N/ n4 U+ P# C+ K$ @9 a
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
# v" S r4 D7 F% j% Ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇8 j H5 X. A' c8 n7 P$ c8 S
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做法:公仔箱論壇# Z* s- T0 _) @) @4 }% j1 `* S
* ~5 p! |9 Y0 ]# p# y/ b 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
. |5 {6 ]! B5 {, Q, K1 W& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。$ w! E# k' _0 b4 a' U$ v
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
" h: b. X% _& t% b( e( a, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。# L2 k( U7 N( i: ~" `7 N# o& j
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
* L' G- ^# S3 q2 K9 x3 S7 | 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。" Z' z6 j) a: I- J t( k6 C- n* s2 E
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @% {3 N! E- W& t
贴士
9 R! ^, a: K5 }8 k* K% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Y# V1 m+ _) U4 m$ `) h
1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。% H& D, J7 ]$ t \: y6 V
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。6 q* n: M, A. F4 j+ x0 ~& K6 l
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
S$ }" H2 j6 O2 T# `+ i0 s# H, t 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 : V+ o& ~9 ? u
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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