野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！
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$ J8 S. h; A' X$ H1 |& ]4 F野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。
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3 G! t- w/ u* Z& h: Itvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。
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9 y. j/ L2 D4 v+ N3 @5.39.217.76而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。5.39.217.765 d- \. c& r# N2 d) ]
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馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做5.39.217.76, [, P$ z. m; [- P+ N
+ U$ H/ s5 \. {4 P馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。
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至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。% ?- k0 k. [& ^- O9 ?* ^( N
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【馬齒莧拌豆丁】
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材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。5.39.217.76& S6 [% [, c2 A8 |. i3 L* N
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調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。
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+ o4 H/ j5 h) W$ R9 \4 b! x公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb# r$ O% k' U( h0 M: W
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將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 ~3 v ]. t+ t( r; }$ t( w! n
0 d. i- ^2 _- v! o$ o公仔箱論壇蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。5.39.217.76, Y! e7 S/ L1 q) \% g& }7 E
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馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。
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- ~. D% Z4 o$ z* v8 _3 o' w0 R+ V5.39.217.76將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。
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$ ?, L3 T3 m0 R% a! k" C. ~1 o5.39.217.76小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 u: \& T/ V7 N) J$ F0 F7 `
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【馬齒莧雞肉蛋花湯】5.39.217.76: }, y, Y# \) Y7 c. R( E6 x, k
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材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。
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) q5 U. ^8 l0 O$ Q$ l' [3 c5.39.217.76調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。
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0 q3 l# Q7 b) X作法：公仔箱論壇- P9 H8 f# Q% u; P9 q
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雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 e+ ?( g3 \6 u; B
8 Z0 Y: r/ a4 q) S* ntvb now,tvbnow,bttvb將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。
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; b! B( X# O$ d* J b4 ~, @( x公仔箱論壇加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。tvb now,tvbnow,bttvb( |( U' O1 j. Q! M9 q3 C& i' x! T: j
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煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。: C5 R) A* ^4 y4 W
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發表於 2018-3-1 12:04 PM
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