主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
3 R% n( Z4 z4 W* \, k4 ?辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
/ Q0 `' _5 C7 _% }; k& {# i7 Q调料/腌料：面衣材料： , q0 e$ N6 f" r- Q
Q% Z6 w; E+ x t( Q% N6 B5.39.217.76冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 5.39.217.76 ^; q; w Z* C+ J
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 5.39.217.76, V2 [/ @& U/ n; T1 n
8 W% w% T7 i0 s% W* w) o2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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1 x3 T& e! g+ V3 @3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 tvb now,tvbnow,bttvb- m; J1 {' M1 S$ ?4 X
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E- n: y/ m; A
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 @8 L4 t0 m- h" v7 O
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
& U) e# r9 b' q& @4 r备注说明5.39.217.765 {' H6 l- ~1 e$ d% ?+ a! L
注释：tvb now,tvbnow,bttvb' g2 e" \9 u9 F
; N' |) [: b; V2 ntvb now,tvbnow,bttvb1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 公仔箱論壇+ s6 g. d' n9 w1 J9 h' e
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 公仔箱論壇7 [, t1 X2 N' [$ ~& m1 m# B
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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