( v0 u3 `' d1 q! H) d9 @5 j刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。tvb now,tvbnow,bttvb" R' j4 P1 T5 I1 V: }
2 y, y" {6 X5 k/ I# M- Z9 |, O$ l
這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。公仔箱論壇) U& \' G, |7 O2 S( ]& `# H" Y
% i' ^: v, B& m: u5.39.217.76刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。4 {& |8 {* K. B' m/ q
5.39.217.76: u0 Y' x" d. r2 \
這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。4 F1 P% R0 ^# t) w; Z' ]
" G1 ~9 h3 C9 I- w% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: u' Z4 _, C& K+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X" L6 J( O. V+ Y
用富士山水 花四日結冰% j& c: V0 r! H: v8 O
自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。公仔箱論壇/ T% ?6 f5 d1 X/ {( x% f) q" z
5.39.217.76" @( h1 P; `" g& d5 c' H9 O
冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。
6 n3 T0 p$ y' |2 q4 i$ e3 c公仔箱論壇" A4 ?1 G/ _ ~9 E% ~
但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。
; x- Q8 \( n; ~: K! ~公仔箱論壇
; r6 u% X+ N0 U公仔箱論壇
- P( y) ?, q9 D# g7 h+ i9 @8 vtvb now,tvbnow,bttvb常夏 $88$ D" _6 Z3 X. M" P% y& o
以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。
) q" i: H% A1 S7 S& \/ Q
8 B# \# H+ K% q* v7 b% L4 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 A' X$ ~3 O$ M
店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。5.39.217.768 [/ r% O6 |$ y6 l) p) c; U! h; i6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 t; X. \! P& F1 n% l
 公仔箱論壇+ @6 c1 V% I6 o$ M
冰晶瑩剔透，味道帶清甜。
2 P- ^; X' u' ?3 n2 u4 x5.39.217.760 g- G5 E+ L5 t7 I/ h0 b
 . I+ _- H- W: D0 G6 k$ F2 |
日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。% O6 w0 s% R' t& W) x
tvb now,tvbnow,bttvb- j4 `. x1 f8 V4 a
沖繩海之家冰店
& `$ G' ]( S% B: b' H公仔箱論壇中環鴨巴甸街PMQ公仔箱論壇- g8 `! [3 x4 P* o' s/ H2 k
, h/ o3 z0 q5 B3 F4 i$ X
, U: {' x) _, }( X5.39.217.76逾百年歷史天然氷
. T0 {* S( P' ctvb now,tvbnow,bttvb在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。
: u+ x2 I: E/ \; ^* ~4 V公仔箱論壇. [# D% \1 f7 u2 @1 y
冰，在日文稱為氷（禩 |
發表於 2015-7-9 05:10 AM
| 