油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
, Z, t: {8 O" ?0 W, B! H公仔箱論壇公仔箱論壇8 @* z; p7 N) R4 h
* t3 h3 H' L' _$ W) G四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
0 }! Y- |( \2 u$ w2 w, @, ^tvb now,tvbnow,bttvb
" P4 n. o. A) j; B1 ztvb now,tvbnow,bttvb英記油渣麵! L) [9 S4 D# Z6 ?
大角嘴菩提街9 k+ N& N4 S( X: {( `! T+ w
5.39.217.769 O0 l9 r" ?- V- t V
/ I6 F0 ?; _6 C, L# `% @6 Etvb now,tvbnow,bttvb位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
T0 I$ ~! \# |' B; F3 R9 w. u公仔箱論壇
" s2 r0 p6 ~. ~, \公仔箱論壇恆達油渣麵
7 l; U9 m$ `/ Y9 v油麻地廣東道tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ H: G; Q* m: D
b& N' l1 _& j }; I3 I
0 s9 s% p! A! J9 l4 k$ A% y公仔箱論壇老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
8 z! P0 t h7 F公仔箱論壇公仔箱論壇1 I' v1 j' X8 F ^' j
老三油渣麵王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c! ~$ M8 D, P
土瓜灣新山道
* t& Z( G8 B6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O3 ^. x# y0 H0 o" y$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: r/ j! s o: [
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 f, w# R* g Y; M9 D
( a3 }; z4 k" b; L: O: P8 c6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周記油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb# v9 j$ t c& u6 }
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 