油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 h& e" [, X& A8 n: q3 n& ^: R3 D
公仔箱論壇) q: f0 V5 j9 t7 I( {
8 w7 ~$ {3 u' F' x- v, c5 ~! I5.39.217.76四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）2 k3 B0 [' Z4 b, N
, b/ J3 ~4 {! q% _/ d( }" o
英記油渣麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) k& ~) Z3 U1 m
大角嘴菩提街6 e# q( ^6 s. c* L
# [ E7 q: y9 S' I0 Z5 |3 @) s( W tvb now,tvbnow,bttvb4 b: f6 z: c4 j, C# \
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
# o1 B g5 O. P' H5 B |tvb now,tvbnow,bttvb
$ l2 y9 X3 i. r% T$ X2 t恆達油渣麵
; B( @* Q2 k2 ^# b2 V3 z油麻地廣東道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 E* J- ~# z- O
2 F- l, y- O" u0 e: I- Y 公仔箱論壇4 a; \" z; I+ F8 T8 y7 Q1 w
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
! [# V E( a! ]3 C0 r$ b1 Q公仔箱論壇公仔箱論壇1 x( J& |* I3 P/ B) e8 P2 M
老三油渣麵王
9 |+ j7 X3 G7 [2 i5.39.217.76土瓜灣新山道 tvb now,tvbnow,bttvb4 s' f5 p9 r- m# Q$ [+ G5 m
% r" R/ `! I8 V0 |# a1 M
2 {; i3 C; c7 m* I7 o5.39.217.76油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36tvb now,tvbnow,bttvb. ]* g9 W, n* L) h) a* a
3 M5 {* I9 G: {( R& ?, h2 W5 @周記油渣麵
. W0 Y! P; A3 l3 o- b' Ltvb now,tvbnow,bttvb深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 