油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。tvb now,tvbnow,bttvb* y; x5 W4 m* [
1 V6 Q; u! z3 K% F: y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- Y' {& @+ N" }
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）* l( E1 I$ s# V& T. N, C5 q$ m
2 Y e0 E3 k- @6 v5.39.217.76英記油渣麵/ z L" {0 w: `
大角嘴菩提街
F; |/ `/ B. |: P9 R; gtvb now,tvbnow,bttvb0 |: }1 ]. y; D( f
+ h( ?2 N% l' a5.39.217.76位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$285.39.217.76/ s4 w- b0 w6 C& U/ i( L$ Z
# ^( D% ^ `$ |$ @0 I恆達油渣麵
9 f; b7 Z* }4 u H+ V2 n) g油麻地廣東道
) V6 M/ H2 W% |
! w* \- k% q. ?7 P, X$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L' ]9 H; p7 T9 d8 P! E' a
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
5 \: ?% J6 ?6 w4 A* w' X5 u7 ^$ a, B+ N0 V# K2 e
老三油渣麵王5.39.217.761 a* H9 D- e" [
土瓜灣新山道 公仔箱論壇$ o/ F* ~1 A' O$ k& V; O
8 R- [( d& g% ?" D6 D8 }+ X7 ^
@3 v) L) J2 e: ?油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
I" R: Z( v1 V8 [. v公仔箱論壇
9 V5 k. X1 C! G+ ]0 O周記油渣麵
, I( S6 o. Z! m- S i2 H' y+ M* Y深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 