[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩

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! u& Q: _3 w; ]1 L$ h0 E5.39.217.76氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
; D0 p! z: C4 x) ~* p, K公仔箱論壇記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" k: i$ K! y# V
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ c0 l$ w% e" w2 m
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 : C, J- [& `* y' S% |

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$ m8 L0 V( m$ r! o1 `tvb now,tvbnow,bttvb臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 ]7 ^3 n) F7 S# O$ H. t
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難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：
5 M5 i3 a8 X9 \  U8 L' t5.39.217.76白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許4 z' H- B0 M4 Y$ S' f+ o
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做法：
  E8 H3 Y  O1 k1 b/ b6 Z5 m' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。. v8 m4 R. s6 F5 E2 q+ c
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
# \# R% B  B2 i& p3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 0 Z! c/ v( a4 {  H$ R

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7 ?' [; l% ]3 ]% g膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 5.39.217.76: @( S* v. M9 |+ X; o
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材料：
# ]3 M. m5 W( T# P5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許公仔箱論壇% u' G+ v. m: d& F# W0 |- b3 M6 d
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做法：
9 X% s5 z, H; m& z- i5.39.217.761.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb; }3 W0 ~% U+ y- s
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
3 w# ^; b" z$ Y1 k, f/ c公仔箱論壇3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。4 i8 i' j5 S4 A
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 H' W  ^! e* t* H  c6 v
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難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ h$ v7 }+ H  A2 v

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材料：
1 l$ M) |: a$ y" I" D8 `  D: f年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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做法：
! t5 b: w, x9 n( R1.年糕預先汆水，備用。
* i5 h& e' h9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。) C9 R' J+ p! K$ B5 j
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 ! u- d4 n6 f8 i3 T/ F( k) K, [! M; m
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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材料：: Q- O/ [& f5 ]* O3 V4 a$ j: V
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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7 Y, k/ G, h2 d4 f) p1 etvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 M! W- x2 ^5 `0 t0 Z8 i% `
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。/ v6 m; c1 n( D9 L
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。. k" M6 O, `9 `" P* z1 K: I* R
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
" {; X2 x- J' C9 Z4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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