, m O1 {' j2 B& @5.39.217.76怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 5.39.217.76# e$ J3 {+ x( |
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb6 }* r9 [1 S1 K$ h3 h
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb, z- [- A$ l$ |/ r4 g% W
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
. T+ P7 U! J' O+ q1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
; j" l) N6 F2 R2 v2 D2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 7 C- s% |. K6 F, P6 T* `
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
3 J) [0 ?- B& F) @4 u9 e公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇. j6 h% [' j- E# v8 N b2 B
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 ) D# K3 C, `9 Q H# O' p
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
5 E) [" z; z9 l% W% q7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
) W/ e/ d; V1 W8 K$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS:
" l8 R/ {$ l7 Z& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
# f7 H5 u% s( k0 m7 R7 A, D2 j2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 0 p4 x5 \/ y3 a" s! X" Z: R5 L
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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