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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇% H. o/ g9 _; C: `7 w
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇9 _4 B5 N4 c: o9 n# H
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） ; ?7 ^2 J) E! u8 t# ^* R
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
- D) J8 v$ V; P% v$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 1 Y& G( F& f2 n2 k \
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 / z4 o& ]. B0 {
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
' K/ `: N& I& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
; T3 T7 J& ^% H) y, utvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇1 m2 o q% o' Z2 Q" @* i
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 5.39.217.76$ K G0 E) n7 b4 ^; D
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
4 L3 I2 N* ~: Q+ |4 z l2 z公仔箱論壇TIPS:
5 Z# L% C5 Q. L% N+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
# O5 M- W/ R/ J2 B; F$ i9 R公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb) @- \7 M$ i/ ?+ ~+ J+ j. z
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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