[中式食譜] 蘿蔔絲鯽魚湯 醒胃提神

咖啡愛奶茶

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這是川揚名菜，酒餚暢啖之餘，多一道清鮮的湯菜十分醒胃提神。這個菜的精華在那口鮮湯，鯽魚鮮味已經轉移湯中已成食之無味，棄之可惜之物，無甚作為了。 tvb now,tvbnow,bttvb; g# E( q* x4 `$ {1 B1 \
區區一向採「雙龍（魚）出海」的招數，買兩條鯽魚，一條作熬湯，另一條煎香之後用魚湯一汆保持肉質嫩滑和鮮味不失，備豉油熟油胡椒粉蘸食，風味不亞清蒸海上鮮。 $ _- J* a$ \, N3 i5 n; ]: N( e
材料：白蘿蔔一個（約一斤），鯽魚兩條（各重約十二両），薑片三、四片（可加陳皮小片）。
1 c. a0 A& i4 U& k5.39.217.76製法：蘿蔔去皮刨絲。 5.39.217.76" P2 }3 c  c1 f
起油鑊煎香兩條鯽魚。取其一與蘿蔔絲同置鑊中加水兩公升，煮沸，上蓋，續以中火熬煮至湯呈乳白色，先取出蘿蔔絲，將鯽魚壓碎繼續熬至剩湯約一公升，濾清。
6 N" A9 n+ q  C! g8 r! c5.39.217.76把另一條煎香鯽魚放入湯中，文火浸十分鐘上碟，蘿蔔絲回鍋翻熱伴魚上桌。