& V( s& k/ D5 x2 }/ v豆腐食材製作美食/資料圖片: ^! Z& p% O! K) m- M
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S& I/ R1 y) [2 P
烹製材料(三人份)
6 J. a4 U$ V4 _: q2 ~6 O公仔箱論壇材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙）
& n5 ^/ A' T; B+ e+ Y" M( e6 N公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯） 3 r5 b* b+ q' R
步驟：
( I- ~& u8 R) S" m! h- X公仔箱論壇1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
8 _0 c0 I' ] H5 D$ f9 L& l0 d公仔箱論壇2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。
& @/ c5 _1 `& @7 e' j% k3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ |7 q7 }* I( [8 L4 \: Z8 W; B
4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。 公仔箱論壇: I' R* P7 }$ ? O; {" @' |
5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
W- i$ E8 A: p& m* N, ~& c {7 R/ X6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。 1 _! \- e" q6 |. D. T% R
TIPS: 6 b& H5 K+ J! @" K! Y7 y
1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。
$ ]- r; I+ a- N' C% T) U公仔箱論壇2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb' k* F6 C5 L) h1 `" U2 Y: c; _) V
3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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