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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
) F$ c/ z9 C6 h& p3 J nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 0 r8 U6 d$ ]) h
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） * q& [4 R9 [* [6 z
調料：糖、鶏精，生粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 g9 k: J0 s# x: q
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g) X$ L9 e; Z
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 T# y. Z C. p
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
) l, f, D; G% P$ D7 ^( A9 ktvb now,tvbnow,bttvb4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 3 b/ W" H9 e" w
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
# j; L7 j, b0 @8 P5 i$ i9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 ; y S$ }: a7 O7 N5 r# H
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
# C1 l! k0 r" G( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 ; h1 T3 n$ c. a L
TIPS：
) Y+ D4 W( K2 \* X2 W5 S/ Xtvb now,tvbnow,bttvb1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 y4 b! R5 e. a7 {1 z7 i3 Z9 E
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 公仔箱論壇1 v& m) J# n3 c1 C8 ?
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
& g4 v! Q; r% b' F/ D! l1 l' o公仔箱論壇4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
) H' A4 R4 A: Q/ z! h. m4 [, {! g. ?公仔箱論壇5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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