日式山药饭公仔箱論壇% d( @% t1 D( |5 v% n' u2 H- o0 U
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb: ~ s' T! k* `
做法：; F3 H, l2 o" d( c2 g" n0 n3 M. {
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
8 x3 X" P! u& W9 S' u: M+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.76) B* W3 w, t4 V b
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
8 @ g' `6 g b公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。- B5 l R; X! P
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
: c, k( C: d1 a$ _8 v5.39.217.76 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.76# U# q7 D4 w+ \5 ?/ z: e# {1 A% c& c/ P
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凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb$ X) z( z. D$ U, _7 M8 s
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.76& ?; K2 l* i3 f/ v7 A, i
# n+ G) b4 S6 K# O- P* }7 }小知识:山药的药效
9 ~! l& p, J5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
1 q$ S, e3 S+ Q) c [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
' q+ w$ O4 Y6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 DIY TIPS2 f$ n" d5 d O! }- h4 k
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。5.39.217.76" K6 O+ @$ R& b- {% L9 [
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。tvb now,tvbnow,bttvb; f; F6 _4 t5 O, a' @$ m. p/ y
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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