日式山药饭
+ S: R4 }' l2 t1 q 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }0 q* K. Z5 O
做法：
% F2 D( q' b, ]1 stvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。' T1 y) D: W7 v( o) d; y
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。: ^: n8 I. Z5 o+ N3 L7 @
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
/ G: J2 m9 s4 J3 g" @$ n 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
( u2 F- g5 X5 I. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。4 @4 r5 T( s7 ]0 h+ C" C
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。; t9 T! I: E$ t* U: ? R
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凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb+ }1 F; e2 Z. l: }! u7 [; H! I p$ z
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。0 r: R8 ]/ B1 r9 |6 e$ Q% A4 H
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小知识:山药的药效
' I8 P; _ E; X: f( G- }) Y" P5.39.217.76 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
! O$ G5 Y+ X5 M9 _9 m" n PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
+ W5 H/ Q5 g) b% P. K5 J5.39.217.76 DIY TIPS
3 s. ~- j. I* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。+ T- d) }) i" {4 R4 K
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
$ Z' J1 @+ L0 U: A 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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