日式山药饭
. ?0 ^ ?" Y* u/ btvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。5.39.217.769 T1 g" ?# G* M- L1 X* g
做法：
$ h( T; x1 Z/ j% R2 N公仔箱論壇 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb* B6 P8 d5 q2 _$ s. Z
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
! F: h# m6 `, V8 l& Z8 }) dtvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]4 m U0 V$ Z- Y, ?
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
0 v1 C: j' R: q, k- R( F& J! H$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。4 c' r( V5 B. ^& A4 u/ Y6 s6 n
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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; J' |* v8 \0 L _2 |; b; ]1 [凉拌山药
& i5 }3 B( `8 r/ \* C mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.76/ D1 z8 r* e0 R0 Z+ {
( R; S, W/ I! m# i. L公仔箱論壇小知识:山药的药效
. b' H5 r1 \ _2 @- }/ @ 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。5.39.217.76* Q Q+ o, ~5 k6 t' R% k
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
; g' X, b4 Y( Q* _6 ~ DIY TIPS
/ b% Q6 D7 b0 P0 j! _+ V& Vtvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q, N2 ~8 s( Z% a
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.76 b) F8 }/ A. X3 ]
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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