回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！. i) I" F, Q; k7 J) J% Q6 i
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6 i0 {! R! ?8 M, S8 I3 v' l公仔箱論壇烹制材料(三人份)
4 q( @! y9 l: k/ M5.39.217.76 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
1 S" M. ?9 U' m0 f$ s4 J1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
* b+ p$ d3 W3 p4 E" s! a做法：
" v6 j4 }, z6 g( J1 S. ]& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _1 {* h* Q( n, |0 J; a公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 d8 A. r* }4 q+ ~" V
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.76/ B4 Q3 @% l6 W& f
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。: u7 r# v6 H, |# X/ t# L0 \
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
% ~" c2 \' p# ~/ H公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
6 I3 u4 y4 t& a& p# b公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.76- W; |/ U6 {3 f: `
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0 p: d6 x; p/ R1 P" b* _! h5.39.217.76贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
4 _9 l; H- }# y) ?9 w) [) ^5.39.217.76 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。8 ?2 U+ c% r& F6 c6 S$ s: N
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。; b; {& n3 Y2 k8 i5 I
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb. r. \$ C( C5 ?) X4 Y1 w7 S
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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