回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！5.39.217.76% _/ O( p# K# g# P
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烹制材料(三人份)
8 i+ g% X5 f8 R( p 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb& W( S+ W5 }/ s8 C
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 g* l4 ]$ ~3 l7 v" i9 I m+ m5 G做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。2 i+ k+ X) s+ v6 c
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.760 W$ W4 b" U/ |9 ]
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
' Z, R$ b" d% V0 ?9 @& J 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
( s& g0 r. b. a5 b1 G( `9 p5 F 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇8 k% b! v0 |1 Y1 R8 r" c
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
4 r$ }+ Q/ Y1 n+ t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g7 L7 ]3 `9 |2 M: y. W
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贴士:公仔箱論壇* D8 p0 x4 |3 J- E3 E6 @' D: g% f
. e" t' \5 c, N3 a+ _, w公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 }# Y: H- G; j+ \( |
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
( u" l9 U a0 {5 U( }+ Q 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇! i/ \+ P) `9 l5 {* Z
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ o1 f0 s: a7 g- \
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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