回锅肉是四川的传统菜肴之一,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分好下饭!tvb now,tvbnow,bttvb0 q) o7 k$ G, v( P
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f2 ?# x8 ~8 R i$ p: r; s e7 \
材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
/ k. g& H) b' o8 c9 i公仔箱論壇 调料:油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
$ [6 p6 t3 }# \0 a6 A8 c做法:
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& r( I4 p+ N! A5 q1 j; b, P 1 烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。4 i* n( c3 ?4 F# y( a8 I* C A
2 捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。
+ ^& m7 }3 F, \: Z. U5.39.217.76 3 青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~" W9 B7 B9 D0 o
4 烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。
! W! \; ?/ p' r- k: x+ [: J5.39.217.76 5 煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。
( o }! A! m) W; s) g& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。, q4 F0 B! ?7 g% B
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。公仔箱論壇7 m3 N% D' y) m& ~; x
2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ F# _8 n& V# {6 {7 T5 g
3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。' s# c% c+ M7 U
4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。
" S' U7 v* F, W' G- \* x公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |