回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb- ]2 T8 f8 c$ \/ C
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 T" X4 i7 D% I- x( M, X/ I" m
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)7 C6 _0 j% u( W6 J
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( J# D+ K7 |8 X; ^" W3 Y
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
% }+ q ?2 R( C" A5.39.217.76 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。+ Y2 b1 E: ` L6 B* Y: t+ ]
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。& K* R8 h9 E) X/ W/ o0 B
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.76! o, K3 K+ J: y2 S
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.761 N3 f: [( o) w% z+ A! ]0 _
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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& F: k8 d d6 p公仔箱論壇贴士:5.39.217.76+ _0 } k1 j! ~/ I6 H
0 A& Q7 U. }; {: S% k9 w6 B 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
$ r0 f5 B9 v0 M! E; c+ U9 _8 N 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
( s1 A j7 T) O, n1 T* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
! i8 q& Z, i- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
; l% S3 Q& F) v5 O) U% b5.39.217.76 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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