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0 M" _7 _/ O" Q! E0 l. D5.39.217.76 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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3 C R5 `% Q( w6 [7 I* g( e公仔箱論壇烹制材料(两人份)5.39.217.765 ^: t% s9 L! K: D; B* @
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)& [7 t$ m# Z. w
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
3 u6 \8 R( v! ]' E6 D5.39.217.76 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
Y! |8 T; H; h" D* c5.39.217.76 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
: h! n" A5 ~1 p" l 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。5.39.217.76! Y4 |% P" w7 _- m* f# _
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 r( p8 I/ R# D6 k2 X k/ a
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb, d* S3 m' ^6 R
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。公仔箱論壇$ W) B6 H2 S$ n( Z( e O
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
* m; r1 M. U9 r4 [, p" Q( L; j" X5.39.217.76 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
0 \4 U- y$ l) Q' ^8 r5.39.217.76 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。公仔箱論壇 C9 Y- T# X- c, b! S
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。# ^4 c% o9 Z/ V
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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