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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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3 B8 f! L S7 n; X. A& c5.39.217.76烹制材料(两人份)
5 r8 ^* Y, L" P; s \1 K E. @5.39.217.76 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E q5 L9 Q3 \1 Z
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇3 D. _0 D9 ?! C+ f: h0 W& O Y
做法：0 h% N9 z V# v3 A! f/ {( N
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。6 H" `0 t6 e/ A* m2 ~+ ?
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
0 l# y7 [# q$ X. n9 _1 T7 A; o) F 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。& w$ {$ U7 M2 u% H- _
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。公仔箱論壇, Z* Q6 I8 _2 a. {
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。5.39.217.76& m4 g# c7 \# v7 k, d: E% L$ G6 C* Q
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
8 X1 ~# h6 q# j; X* h' z 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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贴士:
" Y9 d5 M: E- p1 o" f$ } 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。公仔箱論壇+ o& @/ _# f3 H* q
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
7 g ~) p2 m% U4 U( V2 ~: Y% c公仔箱論壇 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。公仔箱論壇3 N# c1 d' q3 b- |, r" |; G+ h6 c
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
! c9 ~2 [# w" Q8 d0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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