西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。5 v- b* X1 y9 g8 w4 `+ A- s8 Y$ w
烹制材料(两人份)
/ g/ T0 W% b* H( G公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)公仔箱論壇8 B1 E* a! G; F$ w
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)5.39.217.76/ ]+ E% _3 E4 z0 y& B
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)7 z9 ~6 {3 ]$ W3 g0 X
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
1 z0 J9 g' b& e- D# M公仔箱論壇 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。3 q% {2 p. S1 P6 e8 s
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。% D9 h2 G6 c4 \: {0 z+ w
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
. H2 W3 R3 y3 @: v- b5 Z 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
. V4 H' y# N# K2 ~8 o1 [ 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 |4 {1 z+ G+ T' m; g4 R
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贴士
* C. p7 A+ P5 N4 w; E% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?/ h8 _& ~# b( B: {- U2 ltvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
: u) |. X) @. f3 A6 v: W& O( U- K4 B 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。公仔箱論壇$ p) I# D) k& m1 S1 b9 j
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。5.39.217.768 Y% a7 l4 e- u( B
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5.39.217.768 U9 n" e7 _& G' W$ V
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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