西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
* u' c" [4 r: Y8 k2 i9 M5.39.217.76 烹制材料(两人份)
/ c8 R* |+ b0 X. t公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
5 x+ a! v; ~4 H4 h1 |; K3 \- @7 Otvb now,tvbnow,bttvb 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)6 R8 _8 K/ z3 J5 l( K- x9 C! E
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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( h/ r/ r( l5 [7 S- X' P/ T4 @公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
: w& q2 G( [. N! Y 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。) P# N7 t0 y( H! D! f& l
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。$ `2 V! Q; g5 D; p7 ]2 r: k1 p
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
2 ?! O, L" V" d ctvb now,tvbnow,bttvb 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。公仔箱論壇9 }/ l0 M. }8 z* G6 C; F
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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7 H" D# g9 v& `& p$ R! K6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士5.39.217.76: Z4 l- z* D5 Q1 {, U8 g3 X
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
9 k, {1 D l" F+ C$ h& o0 Q 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。3 Z, D" p, Q1 ~+ B
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。9 F: f: t5 A' @) B, t$ J4 a
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。: p' H. U y6 Z. V( v
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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