西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。2 J: V, H/ a! C6 }6 p' H
烹制材料(两人份)' A4 A9 I$ ?- y, _ k+ C
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
: H8 I: N& s1 h6 h. \( B( i 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
/ m8 O% ?# [5 v1 f& s 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb0 w; w S n& S1 d% x m
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。( q2 V- S1 P8 `7 f' ^4 k
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。公仔箱論壇* G8 F8 i) Z$ L+ o6 W
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
% D; P' y% ] r4 R公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
$ I' e6 G* \, x( _9 V# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。5.39.217.76$ X5 k0 \. D5 e9 i! m9 ^8 A
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。公仔箱論壇 q L5 o/ J! f _) d! Z B
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。5.39.217.76/ }: \/ P4 I0 R! C0 ~
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
- ]" Z$ K+ L7 u% z0 {tvb now,tvbnow,bttvb 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 g% y7 I; p, \* z/ A: V
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5.39.217.76" _9 @9 ]3 j, S7 D- K7 S- c0 x% e
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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