西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。' _& `& f9 e6 G" ~
烹制材料(两人份)
- V% v1 K/ }/ g, W5.39.217.76 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
# U6 p* j: ^. g- m 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- D- s, J) c5 l' X- F
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
- L" H' _- s `& Z6 I) N! x5 n d x+ n 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。公仔箱論壇$ d8 H2 f2 @& N1 g+ G! S/ V
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。5.39.217.76% {+ g3 b* x$ D+ q5 x
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
0 s$ H1 L3 s0 D5 x! x" j t公仔箱論壇 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
) B+ {9 w9 l9 _3 m5 i. U4 w3 n公仔箱論壇 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& r. L5 F8 r& M& c8 G' B
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6 d' b% R0 @$ G公仔箱論壇 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。公仔箱論壇6 J) n7 a/ ~( j) w' Q: ^: @
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
4 L' |, ]5 z. I- f9 N# o' a 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, h" N. ]+ _' c& C. V' A
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5.39.217.763 O' h Z9 D5 ^$ Z& [
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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