材料 :
- o* x: I0 n% D/ N% b5.39.217.76新鮮羊 腩 1-2斤 5.39.217.76' ~, p. ?1 S& R8 v2 m" m- s' x# a
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
7 Q: r3 F* O* q3 H1 @; x馬蹄10粒左右 5.39.217.76# P( s: w" L) i S5 A% l
冬菇約10 隻 # E: g3 T( D/ r0 v2 E7 n8 h* z
薑3舊拍扁 6 _, M4 X. \- Q3 X. Y) k
蔥頭切碎 5.39.217.76& k7 B- }1 D6 w [1 n
蒜5粒
9 n! ?' m2 t7 j2 j5 t9 q( z5.39.217.76南乳1塊 tvb now,tvbnow,bttvb& A: w; V1 X- K9 w+ V& ]% ?
芝麻醬1湯匙
( o; X1 t' ?2 O# l9 c$ g公仔箱論壇柱侯醬1湯匙
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調味料份量 7 `% ^! N5 e& j6 h* J3 ^- {: ^
老抽1湯匙 5.39.217.766 @2 a" {4 K% Q$ V3 U3 t* U
冰糖1小塊 ( n% w6 u+ o8 e n
生抽 1 匙
5 K' y6 O9 ^5 f9 n) J胡 椒 粉 少 許
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5 v( I( h4 C9 K公仔箱論壇做法
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". tvb now,tvbnow,bttvb, H L: ?% h! I( x' r" }3 y
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
5 A" b. u9 _( k) D' [8 v; F. ftvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
$ r2 V* I2 c: m1 ?5 C) U# [5.39.217.764. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
