[中式食譜] 苦豉汁燜釀苦瓜

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$ \) ~9 I" Y" N2 g9 M( e5.39.217.76材料
2 Z/ r5 {$ C- x* |/ q5.39.217.76苦瓜 1條、鯪魚肉 100克、蝦米碎 2湯匙、冬菇 2隻（切粒）、葱 1棵（切粒）、芫荽1棵（切碎）、生粉 1湯匙- ?- B* \* C& N+ Z: U/ ?, I/ A
5.39.217.762 {( \) u- s. C+ ?0 {5 s  i3 X# J1 M# ^6 V
醃料
7 L# M% t+ a$ U+ j胡椒粉少許、糖 1/4茶匙、鹽 1/3茶匙、麻油少許、生粉 2茶匙、紹酒 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# t& H. c6 U( ~1 s7 G

, q/ u) \. Y1 Z. w$ A3 i3 j1 ^+ xtvb now,tvbnow,bttvb汁料
- K' }" g" k3 f- l4 z5.39.217.76豆豉 2湯匙、蒜粒2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、糖 1茶匙、水 1/2杯、生粉水 1/2湯匙; o0 v. ~. b$ c4 v
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% V9 l0 O$ e9 o, [0 E( `做法
  O' J; e  d7 utvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜切去頭尾後切圈，挖走瓤及白色的衣。燒熱一鍋水，放入苦瓜及少許鹽汆燙1分鐘，盛起浸冰水，然後再盛起瀝乾。
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( a+ R4 q0 f) Ctvb now,tvbnow,bttvb2.鯪魚肉與醃料拌勻，攪至起膠，然後加蝦米碎、冬菇粒、芫荽碎及半份葱粒拌勻。在苦瓜環內塗上少許生粉，然後釀入鯪魚肉至滿後抹平，撒少許生粉在面，輕輕拍實。5.39.217.76! a/ o& e6 O( a
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3.燒熱鑊加油，放入苦瓜環，用中火煎至一邊金黃色，反轉煎另一面，灒少許水，冚蓋焗2分鐘後盛起。
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4.將糖、老抽、生抽及水拌勻成醬汁。起油鑊用中火爆香豆豉及蒜粒，加醬汁煮滾，埋生粉水芡煮至稠身，再加煎好的苦瓜環燜5分鐘。苦瓜環上碟，淋上汁料，放上芫荽葉及葱粒做裝飾即成。