孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5.39.217.76$ J6 {+ q6 w& l/ Y
1 i; J$ |3 u. ?; vtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {3 C$ v; ?0 O+ M
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
1 R! v+ _' G- r+ d2 i1 `5 d5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 K' |! U. w
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做法：
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9 f ?" P- C; z( wtvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。tvb now,tvbnow,bttvb- ?& {) D$ \! g$ w! H4 h
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。5.39.217.760 \* t% }6 p: {1 g9 X' K
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
( a( v2 a Z$ U: q0 N( D" g( c5 w公仔箱論壇 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.764 E# z6 s# o8 L/ d
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
5 e; Y( M; e2 y3 H6 O 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。 e M% s4 z" z. m) V3 C$ f
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! r4 T- a! Q! x# f, T2 x- o& x: y$ G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L/ _7 @' v/ B' a' \" {" Z
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贴士：5 A: `7 Q% R* r5 R9 C
# l% }1 K% x7 S1 A3 d( P- {4 T/ | 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
9 p/ }! ?7 I: W% n/ l: r/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。1 m/ I) V0 T0 p; S9 k3 O" v2 D
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
+ y q5 s" [6 F% @& j ~6 A6 T# M" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
* C7 ?" H( n5 _& T6 l/ t 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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