孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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* x9 @4 n u6 F% L! [5.39.217.76烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ A0 o0 @* o2 U$ s
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ ?7 R3 ]/ X. i; e4 E
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 n& D1 L {# H( ^8 ~
) ? m2 R# t8 T! ^* Q) ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
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/ e& F" {) ~: q6 x s/ u W U 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
8 E5 i; x/ j& T# ~tvb now,tvbnow,bttvb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
; S8 U$ Z, Z! w+ ?6 A& z5 F8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。/ Q s/ \2 }0 u0 q0 d/ h
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。tvb now,tvbnow,bttvb+ p6 i5 ~& E) u1 Y7 H9 Q9 R
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
7 @0 U3 c5 A, n( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.76( V7 S1 q5 c) a6 K
+ g# M* f% A' U) x2 M5 t zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- o( l% ~$ _( B R1 s" [. M
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贴士：5.39.217.76$ U0 a( Z8 V2 X$ w9 @; a! Z
; G. A+ s$ O6 s0 A! _8 ]' [( l0 [公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。( ^6 W; T( ]; [/ R% S
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
) x9 K( j4 \* t6 F5 P, }5.39.217.76 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
" Z# V! i) ^) h2 [( H4 N/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。5.39.217.76, I' R8 |* ^: }8 R4 ?4 l
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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