孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！. \; _# u8 _, C; H
7 _6 T j8 d% N- G% n0 a* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)公仔箱論壇( h$ |. K1 D4 g9 E: J
6 j# v- t% t7 ^ i 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
' A. y" H' L: r- K6 |+ s0 _ 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：5.39.217.76 H/ g: i9 E5 G. E" R- [& p) M$ h
; r" C* F# g/ N. h$ O+ U* f5.39.217.76 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇$ g0 a7 u* Z7 r7 E
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
' i, D! v* A [; K5.39.217.76 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
( P* {* ?( X4 [4 B& o 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。2 g0 g c$ b& B! h
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。/ u- n" u3 v+ v# P: P! C' n7 d
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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, T3 o2 F6 g0 Q0 F) Q2 Atvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
. B$ N* q' [- V& stvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
- e% U3 L' `: C B 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
- i% O1 r2 |3 P1 [$ j, l 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。tvb now,tvbnow,bttvb( j: r6 u; R& x4 e! g
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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