今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。/ `2 j) P' K( t' L0 C9 K0 ^$ ?- L) I
4 {0 q4 Q( @9 ^& F% D1 S3 I1 b, ]以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f0 x" P5 n2 u J& a9 f: C
' C- X! k- y' x" B5 M公仔箱論壇老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇7 r9 l: K& F: v; h8 A
; G+ q6 a8 Z- c; N0 o) \; ]公仔箱論壇另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
1 [: X" A1 u4 b1 e% O5.39.217.76
. }1 }$ Z% f% z7 Z公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
& F b/ g0 p# I" m$ D7 U& \5.39.217.760 U) R8 j/ ]; r" n
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
4 ^" u% A# M$ k: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B/ D4 h0 a7 z6 w: \' J. g8 z公仔箱論壇鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
* s9 m# E o* l
% D8 O# p: \% q6 U. {8 }5 e公仔箱論壇在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb- s/ K5 f, d3 [8 u% C, w1 @2 {! t
tvb now,tvbnow,bttvb2 j4 J- E5 `' H& k8 _
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220tvb now,tvbnow,bttvb5 d* S& K( J9 n) s9 v/ ?0 g# c
; @) W' P: }4 O& @ z: t5.39.217.76選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
" e0 J' N. S9 `) l5.39.217.765.39.217.76- h5 }- K. F0 l$ T2 x# B: y
海味野菌蹄花鍋$250
' i# M+ }3 O/ W0 B6 V6 n* D( f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# `* w1 e: b' p7 E
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
5 V8 z, Q$ n3 n: L5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f: ~( k+ {9 l1 ]* l) w
酸菜螺醬雞公鍋$220/ Z' v$ Q$ G# Y
% V1 g& Y8 ?& t. ~! F4 P+ N( |即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
; n6 r* S8 s3 F) h& Y, qtvb now,tvbnow,bttvb
$ ^0 X4 g( k% q旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。5.39.217.765 c* m5 h4 t9 h/ U; f# z; Y
6 w8 H0 w. }7 K' D I6 w暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。5.39.217.76% h" C$ m" e% q; [0 p
; }( Y. C- x) }tvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148
) t- k8 j4 \7 r/ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?+ P5 A# v2 C8 m" r3 r
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, Q& m/ O: q/ D
7 o6 P* l( d* n, ~雙冬羊腩煲仔飯$1805.39.217.76 H* q, z. }% A2 ^. J
! ~3 z' G( M* o! V( U& N' o0 ~- c# S- F
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t3 d* K" o8 y1 j* v9 K7 ]% T
8 Q! M3 |7 Z9 X/ B3 C; _* v. `( ^' I- G' G
椰香荔芋油鴨煲 $78
- Z+ ~3 F2 n# P- `! @
* P- W* U, o" \- ?# Z芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
1 l& y4 u" l4 A/ N: } Gtvb now,tvbnow,bttvb
* }9 x0 F% p: k* B0 o5.39.217.76蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $886 V1 b4 O t* A# e% r+ X" J/ H
( y9 ~4 v0 i' f* c+ v
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
0 g6 m# o0 ^* o! O8 \8 f1 U公仔箱論壇
/ @8 n# F m7 ^- l3 ^公仔箱論壇紅燒甘栗鱷魚件 $128
+ [# n1 `& p: ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ v' j6 r: z% v; D4 W% |
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
! i c& S+ F! u% g/ |0 [' \5 T5 i% r& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H5 T* k. a. M! l$ U6 B% r0 b
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 