今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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+ V1 n7 l) @8 C! @( L' ?* `- r& btvb now,tvbnow,bttvb以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！5 S5 O$ {4 e- c" e1 ^: `
) z) K6 m* f8 Q* Z2 q) i: o老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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! ~5 i( J0 z3 [0 D% `6 r" B公仔箱論壇另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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8 r7 u# L2 |. p公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $2505.39.217.76- [2 X; g+ g% H4 G( l+ y+ a
' a( }6 s- | _2 \/ Ztvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。" s; R4 p3 K3 ~
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220tvb now,tvbnow,bttvb% \6 @$ |* Z) d$ l' C2 i
" A# c' A5 Z! i- P0 ctvb now,tvbnow,bttvb在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
, y1 |0 ^$ G9 s( O4 D. q9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [8 X ` v$ N青花椒薑芽蛙腿鍋 $220tvb now,tvbnow,bttvb, G% u0 f3 l: Q# ^* ?4 S, \
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M' E: R, C3 C; k" }
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海味野菌蹄花鍋$250
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。5.39.217.761 T& S4 P2 C! ]8 {2 x% y
6 ~/ F8 c, j9 ?5 m$ _2 l! x' T酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb8 e% }8 c3 ]$ P- P; b/ K% G
1 v) i2 i& l3 u& Y Q5.39.217.76即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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7 Q+ ^. x8 G; u; e6 v O0 z, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i0 @, p7 E- K& G0 s
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇: q) e: _* t( x5 |% u
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荷芹花膠條炒蛇絲 $1485 _/ h+ [5 P9 T/ Z a
/ e/ N$ R: P5 E. Q/ f0 e蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。4 \8 Y3 S5 l# `, q4 a9 Z( ?
, O% o; ]% [# x. t8 H8 J! @* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙冬羊腩煲仔飯$180
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. Z+ |# n: A4 Y- Q$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。( x; K6 m; _1 a* W1 l
' x' S; y$ M+ P, ~( z椰香荔芋油鴨煲 $78 H- N" |/ I: c P; H) @
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $888 W0 o- G8 r) J3 k
) e# p, c- o3 [" Z$ i( E: b) o2 z- I5.39.217.76鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb& j) |8 i( }5 T9 r: K, `
( l6 p4 L: K% g5.39.217.76紅燒甘栗鱷魚件 $1288 R# [, e" u( b
% C3 O( i: I$ D0 W1 d5.39.217.76鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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