南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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, S Y/ z: U+ h7 C, L: k) N+ W公仔箱論壇 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z: G0 C1 ^" Y
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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. |) V1 w2 a% m' n5.39.217.76 烹制材料(三人份)
- w) a! p& y3 T- H1 u5 j 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V, L* v3 F* W& A6 a9 d; g0 h: Q" Y
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片); b- U- Z) J4 `3 M; b4 s- r# U; t3 U
腌料：$ ]0 ^& A! v5 h* i5 q( k2 A
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)/ z/ f5 M# W! K/ f
调料：
7 h! v4 M" A3 s+ z2 G1 C4 t" z公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇2 c6 t# B) Q, k: S: K E* `
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。: |! K% h' Y& F* ~1 V/ R6 f
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
- y1 {( {: I2 E& l: ctvb now,tvbnow,bttvb 贴士
. I0 g, ]& d! Q公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
) @, K! S# t/ \/ \4 S# M5.39.217.76 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 D6 i8 P2 L5 z4 R2 @ x
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
9 d/ o. a6 ^5 g% I+ x5 {! X$ Atvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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