南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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, A) E( `4 o9 [8 a) v+ u$ w 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……# `) I7 h9 |! G$ F! q0 e
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烹制材料(三人份)
2 s4 w' Y2 g8 C$ O. w7 C0 q 材料：公仔箱論壇# a0 b' ~1 j7 D) s* Y8 w; l5 U
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇 ]3 P# N0 L2 a/ t
腌料：5.39.217.764 S6 e" G& Z9 z3 q( |# K6 v1 A& i
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 f! `5 W; I- k2 E' L
调料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z! g( _2 }' U
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)& }. N% s- y4 A0 ~8 W* q; W
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" ?& Q8 ^" U0 O% P8 J
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 , |8 s; X$ O8 n/ |( A0 p7 H1 a
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
6 Y9 o6 a7 w. q3 {6 j5.39.217.76 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
+ X, X& T5 d& d 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
' S0 H& P9 v* I. v: m公仔箱論壇 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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