早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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. u, i, d" G+ f* M0 P% A0 E9 [. X癌症預防 方法33 I: @. N7 N- V* B) s
9 Y) b( _( e1 |7 J5 Z, g5.39.217.76飲食均衡不偏食 ②少鹽 公仔箱論壇' Y5 E9 b) ~; v' d1 v4 f2 }6 @9 [
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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* ]& T0 R2 [- s由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R9 t/ n7 w( \/ r7 O% t
* ?2 `9 C6 F: k+ [* k「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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" B7 j+ r/ ]- n, j' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 公仔箱論壇/ g* C' X4 s4 Q* E( `6 k
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 " U: I$ g8 h) ~/ _6 t& F/ C( ~. _
+ p$ R B# A3 b g% C. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U7 x0 T; V" E2 y) x: A7 J) Z0 @
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
% H# h. Y$ c$ ?% F0 w5.39.217.76（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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: x! y' \( u8 q5 Q5 m/ R公仔箱論壇（✽統計學上為有意義之數據）
# [2 b# t. M3 m2 R" u（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ / A; B( H# }' Y! ^
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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! b/ P9 y3 C+ J( t$ d& N3 Itvb now,tvbnow,bttvb厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 ! N7 t, y2 q/ N5 b4 \
2 z7 A% t3 ^4 {" A' ~/ a公仔箱論壇2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 5.39.217.76. t( I r( Z) K# ]
: Z. m$ V. z3 `) O. T公仔箱論壇想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
% V; y8 e, F/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: U4 }; T0 Z& U( H
以每日減少鹽份2g為目標 5 x$ K) X7 V: W. d
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）公仔箱論壇1 z' Z) K7 E& E
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/ @4 }4 y% w8 L/ P3 n# K5.39.217.76少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色公仔箱論壇2 m4 l! v- d/ V
享受食材的原始美味公仔箱論壇! `0 S9 O5 ]* W8 ~
活用蔬菜來做高湯料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r" i4 R6 S) K
不喝湯麵、拉麵的湯頭
) f& {; n9 e. h: A外食避免選擇重口味或醃製品
, F0 N, d: c# S3 E2 N7 W1 g9 z鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免公仔箱論壇) f, _/ L, U( s5 D
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】 tvb now,tvbnow,bttvb) E# L9 g1 j, w7 o9 H- O* N; z
烏龍湯麵 約5.6g6 N0 r$ d, ]" ?' n3 ^
壽喜燒 約3.8g5.39.217.76, J b1 Z1 A% I
關東煮 約3.8g
/ {% G! m3 L# x" }. P) }9 R: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。握壽司（不含沾醬） 約3.7g公仔箱論壇( T1 F. ]! w3 y7 V$ I* n
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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