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7 {1 j& k" E4 d6 z5 Z材料" N2 o+ r' ]4 H0 R$ G
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許tvb now,tvbnow,bttvb- m' c6 W3 b6 h
; o$ c1 W$ q4 O' }9 d, u調味料
9 J5 l3 Z4 w, Ntvb now,tvbnow,bttvb豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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' B" [2 v0 H5 x( E& \4 b* S/ T做法tvb now,tvbnow,bttvb! z5 }. |9 t8 |/ \; F
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。: N' d, [/ m3 ~! e( z& D a
3 n& z3 g7 a- V; A" m: D2.將調味料拌勻成調味汁。
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。公仔箱論壇9 K% ~/ L; ^5 O/ l
: ^" P0 `" t8 a& T" Itvb now,tvbnow,bttvb5.把芡汁料拌勻成芡汁。, ?# Y" V1 u6 ^+ W/ z5 a
1 J/ |' U9 {6 u" K% `7 R0 H. }4 c; z6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 y; m2 M7 O6 q4 `
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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