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這個是新照燒雞肉,和别的不一樣。
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材料:
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& M* w# P3 U$ O6 H$ U- w雞腿,南瓜,酒,砂糖,料酒,醬油,沙拉油,胡椒粉.; i4 }; P4 @3 M$ b. P# B3 `; @# g( h4 j6 k
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醃肉料:
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酒,醬油,薑汁.
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( `3 l) k! N% L" N# b公仔箱論壇1.預先處理雞肉.
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將雞肉多餘的皮以及黃色脂肪去除，以叉子在雞皮上面的各處戳洞,使雞肉容易入味.
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8 Z; \# S* [- P i2.醃製雞肉.公仔箱論壇7 t( y4 L( V! {' t
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8 k5 D8 q; `1 i4 Q5 e將醃肉料以雞肉放入盆中，以手抓拌入味.南瓜去除瓜瓤及籽後,切成8mm厚.將沙拉油(少許)倒入平底鍋内加熱,放入南瓜,蓋上鍋蓋,以小火燜煮.翻面後再以同樣方式燜煮,即可取出.
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+ h G& R, [, M% t. `; |5.39.217.763.以平底鍋煎雞肉.
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# g) [' s- q- F; t公仔箱論壇 5.39.217.76 Q3 E/ {" p* d" f
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以廚房紙巾拭去平底鍋内的油污,倒入少許沙拉油加熱.將雞肉的雞皮朝下，放入鍋中.以中火煎至帶有漂亮的顔色,再翻面續煎.以廚房紙巾拭去雞肉流出的油脂.
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& S7 O1 ?) M' E7 W4.以中火燜煎.5.39.217.76& T7 P. d2 |$ n, L/ H4 F
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淋入酒,蓋上鍋蓋,燜煎約3分鐘。除了使雞肉熟透,增添風味之外,還要使雞肉變軟.tvb now,tvbnow,bttvb) M8 h; i. {. J6 V) {: A* w+ \
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5.放入調味料.tvb now,tvbnow,bttvb( W& Z5 D# D! b- B( M& p9 e
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" k! `$ s+ V4 e# y+ r) }7 g加入砂糖,料酒,醬油.此時的火力可維持在中火.
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6.攪拌入味,增添光澤.
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: r$ `3 u2 D3 r( n( F5.39.217.76一邊搖動平底鍋熬煮調味料,一邊將雞肉翻面,使味道均勻沾布.待整體沾上濃稠的調味料,雞肉帶有光澤,便完成了.將雞肉切成2cm寬,裝盤後淋上煮汁,撒上辣椒粉.(搞定)
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( Q1 U5 C' F1 ^9 I Z( \4 T- j成品.tvb now,tvbnow,bttvb2 x' ]* l% f3 m& y- L% `+ N
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發表於 2009-5-5 04:43 AM
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