鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。5 a. y# s2 F" J( j
* O! s, }' e+ p: S" U2 s公仔箱論壇師傅即場切製
* m* n! Y, e2 O: O$ w+ i和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。
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新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。
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! {3 G, c, F1 \ g! Qtvb now,tvbnow,bttvb●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。
/ _4 y) b) M+ x# q●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。- L; ~7 J5 [" d% N7 F
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) [; z9 u L/ W; I5.39.217.76吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138tvb now,tvbnow,bttvb. i* w! ^, t1 P j4 M
質感滑溜，層次豐富。公仔箱論壇/ s" b& ]0 z. U$ f& F5 ^
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吞拿魚茶漬飯 $785.39.217.76. F: \' z {- |4 R" N4 g/ k
茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。3 F/ l& q8 ^& q$ N
9 P7 f C$ t5 Z- Ytvb now,tvbnow,bttvb葱吞拿魚腩薄脆 $88
) B& c$ s& g8 q2 L4 }2 u9 ktvb now,tvbnow,bttvb餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。公仔箱論壇* a/ |5 C5 R0 s) g* P! m7 v
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鮨穴0 I6 z/ Q2 T/ b5 c
地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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