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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
) A8 }) B8 _! k+ W* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W; D- D4 Y; Z3 Q. P) f距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 ( `6 n3 i' Q0 J( w/ w" a
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* G% |0 c) B) \9 P山崎裕史
" C/ @( Q& t' P8 u& I+ M5 x．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
( \- _" U i0 Z9 A公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( j: T9 H3 t# B( P
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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" b% g- o6 d% s2 m$ x% x; ttvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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2 T3 N" F1 _" x6 E" B) z9 E$ f蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb; Y: U6 B& ~% P9 o/ ~" a* P
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
3 ?( C6 u; M4 w& T" ?6 ?9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F$ f, y x3 m) A7 r) M5.39.217.76東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E+ k7 {, ? t, T, B
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 {) U$ G% }5 v9 T6 H, ?6 c# h+ T
6 }3 N, ] U5 ^8 }誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 9 z; K3 o2 A! K( U: A
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇3 [. } Y, k9 Y8 G( `
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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5 I- c1 E8 e7 w) b) f P9 stvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; R% _/ ?3 M. ~" e
北海道札幌中央區南
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* N5 u8 v' f1 u9 Ltvb now,tvbnow,bttvb東大 5.39.217.76, k% f/ a/ B+ D# S, L Y" ~! w
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" e/ V: ]" X
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb7 L& R: T: x. l {& \
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.768 [. ]+ ]. U% G4 D+ X
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
/ I# S7 A& u9 o5 a- _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）! T4 T3 h$ h$ K! I
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9 ~ v A2 s0 U/ e' b公仔箱論壇麵組 . T1 d0 h1 X+ w, Q
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
8 h' D; X- c$ h2 s+ j+ ^ K4 S5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨、魚介
! Z' m7 f* O% n配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
, `: {" f1 h6 I. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
- S4 e4 K x0 J" e g) L4 K價錢：800日圓（約$51）
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( \0 [/ u x! S/ O q: A! [4 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U a7 P" J8 ?7 {/ ^( L
豚骨一燈 公仔箱論壇/ P: n: t, h4 @; a% z6 c0 k$ Q
地區風格：東京沾麵
; B1 G% k1 }* B% B: d4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介5.39.217.769 t1 w; _/ z8 f8 | t
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜- ]8 M' C3 g2 E7 Q& w
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb* s3 Y3 H, l. M! [% @ H) `
價錢：1,050日圓（約$67）
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9 ^& W) F3 F( x+ b, d1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?3 P, J, ?3 U- ^1 }- u
蝦金
; W7 c: Z( a: _. f8 A公仔箱論壇地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb7 ^( u& i; U5 i) d j q
湯底：甜蝦
( i2 C$ [+ H! p+ S1 N/ S4 Q) T5.39.217.76配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.76! d: f! O7 g2 f) K& d& b) }
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
3 _, \( h" O) p/ @6 J1 f7 H5.39.217.76價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb) b, v/ w# x9 i' p0 v3 @
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( |" `( z9 G# E [. g+ w博多達磨
) o0 ?" g2 N, j公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
2 |1 U% r! D" _+ B& B% K7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
/ _7 q4 Z- c8 ^* P* s4 Ktvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇- W* ]0 L& S7 `5 F5 t6 A& E
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
: s3 H, J, t7 A& c: V, j# s公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）, ?+ o4 c# F4 A* `1 Y
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誠屋
6 a6 G7 M' Y' o- X5.39.217.76地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
2 v" x# \8 u4 ? k3 s: ?: ~* P' {5.39.217.76湯底：牛骨公仔箱論壇2 |( y( B$ g; K3 h i
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
2 ~; D t; F' j' ^公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。, M) ~" z3 i* Q2 ]( d) {' Z0 B5 b
價錢：830日圓（約$53）
# B, L/ E/ V$ S3 t2 r公仔箱論壇
0 P3 Q/ f' N# f6 d# w; c2 j7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o# u" c1 x5 i8 J5 \& |tvb now,tvbnow,bttvb國民食堂
$ m! m1 M$ @' v3 w7 u& l公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵% s# m& j" Y% d, m; \; ] p! l
湯底：雞骨公仔箱論壇- [) y( q( b( y/ P
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
0 X0 A7 W" a+ `% P. x5.39.217.76味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
$ S+ h" ~( n: q e8 n價錢：800日圓（約$51）
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0 u$ T4 D8 Y: U w6 F- V, y4 `, ^9 e; o F5.39.217.76
7 M; Y. G: }: Z9 x' W* x公仔箱論壇吉備
) X% S S3 C: I# l地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.76% x8 f; p* W* S8 D7 x+ O
湯底：雞骨5.39.217.762 u5 i1 T; ^2 i9 i, V
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱2 W' z& d3 h( ?
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇% z# l6 F9 J3 [1 ~
價錢：700日圓（約$45）
9 w5 ^0 |9 V4 L7 g2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 y7 q) R8 x9 @5 |
. j' ]3 h! f, d# b" K5.39.217.76菜菜兵衞* 1 S7 T( ~. Y8 i% c' s, `
地區風格：凾館鹽味拉麵3 E$ O7 A8 S" n- P* ^
湯底：雞骨
( S) p3 h9 s! M; L) q5.39.217.76配料：叉燒、筍乾、葱3 g. ~8 A' ^/ C/ ^3 Y
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
E/ b# Q7 Z2 P+ q# F* A5.39.217.76價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇* P) n" c8 X9 _# s7 m6 ^2 Z
*短期開業，期間限定。' L2 L2 O. z5 j5 T4 x& u/ ]
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& W( Y, B# }( s/ x0 t6 R; g公仔箱論壇亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# _) ?6 S5 Y) H) p
地區風格：四國德島
. h! S: c* o" M1 e$ ]公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.761 U3 z) ]5 x7 q5 x
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w* Z7 g5 f0 |
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。) ~8 L. B7 }0 ^3 H: x* D" T4 d
價錢：730日圓（約$46）! [ R, e: \# M- J/ u
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb) u& J( T! h) A$ I! i. D
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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