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# |3 V- u4 b2 {$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~# @% v2 M m/ \6 X; @7 M# _
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇5 L. S" I/ Y4 C: W# X" G( y
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山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) ?7 ? o: q5 F$ R
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
5 D, J, S! c n. ]0 W% p．日本首個將拉麵系統化放上網的人
" P8 ?! u: y. y2 L: i6 |8 r9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判2 _1 l4 M |0 J& w* m
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q% `: E: {6 c( Q2 Q4 Q5 n
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ `; f* `3 l! e* C+ V2 M
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
% I4 G L- y3 u- p公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。8 s5 J. l1 M$ j' L- f7 {* n$ ]
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb. F/ r% P* ^$ i4 E- }6 T9 L6 }
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。& c! @* b m5 n, x
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i( T8 O, D/ M( O
北海道札幌中央區南8 v* V5 p, b0 u' t! t( B- A
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3 A; B/ Q0 q5 K1 T# _" F% v- g% ^7 Ltvb now,tvbnow,bttvb東大 5.39.217.76- A1 @- b6 k5 M. x4 Q/ K
地區風格：四國德島拉麵1 o h4 n5 _: M% b% s- P
湯底：豚骨、雞骨
" l- T. B: X2 A- T& Jtvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
z4 a6 s/ u$ Y2 d# E5 N5.39.217.76味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
0 T. I( J$ E9 N0 |4 Z( A' Qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）, { F, {9 R8 s0 _- ^, W, k, T; V
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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ], a" q: t$ |0 S& }; j( o
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
0 [. G- i+ ]9 n8 Z n6 |公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介
7 ~* [$ r7 i5 Z) W7 ~tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
" D* V' A8 B! i& N s ?( m3 \6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
8 b9 D& D! a! p% u+ C價錢：800日圓（約$51）- _# n6 r2 _7 @4 |/ S
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豚骨一燈 4 Q3 ~/ N5 ]9 V: g9 T
地區風格：東京沾麵
5 E( x8 A' d/ {+ @! U& T公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
9 B3 m1 l0 ]2 i* ^, r配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇8 ^( G) R& J& a1 I
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。8 g8 j7 `0 | ?! g2 L
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb, h% r+ {5 {3 Q+ |" Q8 `& z1 x
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蝦金
2 p- F+ n6 v( E5 Q) W4 n' v公仔箱論壇地區風格：東京築地（自創）
" x7 |& D) D8 S+ M6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
! N i3 W1 A* w. Y* R g2 u公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
1 N/ |$ y* O7 M' Q) ptvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。% M& R7 j* x7 f4 ?1 n; g1 b
價錢：780日圓（約$50）: e' R3 u6 K9 t; B8 y+ D. O& N
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博多達磨 6 X7 Z% g9 N1 o5 r8 R: a0 [0 m
地區風格：九州福岡博多拉麵
' F* h" ^2 l) d1 q& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
* M% a$ |+ y) M: t& F公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
7 \! p/ \/ n9 [& F4 u, ptvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
* [' p3 I5 H, U9 \0 B- c+ Q: X& r5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）
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$ A* j1 c: v6 }# u$ r8 \誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n0 t1 x1 _* ~" e- h" }0 o m
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
/ }9 s) L! g, O' Q4 q湯底：牛骨
4 @$ C& l* l* X/ C# `) B5 ^( Y2 }公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k( u: k. @4 V& Q& g# d
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( L' u1 `0 W) M
價錢：830日圓（約$53）4 B/ y5 s; t }) c1 C: Y% a
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! v: L' ]8 Q) Vtvb now,tvbnow,bttvb國民食堂
6 Y$ j4 m: C7 K6 g% a' |* z地區風格：札幌味噌拉麵
9 p2 L4 O) i4 e1 i+ A7 Y# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
! ~3 S+ E0 o" O# D公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb F* O8 E; r2 }( M+ K. c% t
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5 o) O7 }7 B" b4 P) \. S/ d& j
價錢：800日圓（約$51）5.39.217.76) v( f: z \7 g+ Q
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吉備
1 ]# o* T$ ]/ s4 W) Q7 V* e& x0 |: Gtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵
) t& u4 k9 e# `2 ftvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨 R1 {" n5 p d1 A# V L" Y6 c
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }2 N: r6 I( [9 X- ~3 O8 w2 q. j
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
) Q( B6 X. }6 M3 T# f6 N. m5.39.217.76價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇. B* Y6 l: |$ U; x3 l# r$ c
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菜菜兵衞*
; _, q+ P/ n5 y4 H. L) v( L7 z5.39.217.76地區風格：凾館鹽味拉麵
6 Y. z$ L, I& z8 U$ J湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: D) e% ?) F/ l) S0 |0 Y6 P. A* ~$ K
配料：叉燒、筍乾、葱9 d0 F8 r z% |0 Z
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
% ~. L2 o, x& v6 [價錢：850日圓（約$54）7 @* s( N9 s2 I4 F5 I# V. J5 {/ R
*短期開業，期間限定。
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; J, D6 @1 a1 _地區風格：四國德島6 y- k7 r4 H! B" v3 }
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
w e$ W# f/ F3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
8 v2 ]; y# ?) L! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.766 o3 _7 L8 s+ o _& i
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.762 x5 Q: O* I3 |( b0 b: f4 o# p9 ]
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' f& p6 E2 F) D7 \) W5.39.217.76拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.769 x; u& n5 R$ M- q! H. P# Y
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
9 ~, e6 {5 y* p" Q6 r* z公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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