[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `. e; v1 U O v) u" @/ D

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 z% e; a' h w& [
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。4 @# M1 Y( V9 A! h, O* d# o
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb. t8 D# u. D+ G2 z a% ]
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃5.39.217.76 S; S4 ~! E. e- w8 J
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! r# ?; O; T
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。. U- ~$ B9 L1 E/ R6 Y
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。# Q1 n" g9 `3 O* m! R. P6 I8 Y
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南

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東大公仔箱論壇! u$ y6 p7 U( ?8 r
地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇" T2 a7 }" Z; z$ `# F1 C2 b& t
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇: T+ E( i( s4 Z. u
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。 W) B2 z% }! i1 q3 b9 }
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb  m& e5 O5 W# s+ |  t( {  s0 |
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇8 X. ~$ b; }  t3 T+ @6 t
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇4 a9 k1 V5 `; S0 o! X" y
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.76& U8 M6 g8 J9 q7 o  S/ j# ]
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb( d: ~) z# |# o z( Z+ P: P$ l
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb& D4 ~+ w; P7 L
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.76* h7 o! y; V4 H. L6 @9 `

蝦金 * W% ?" h5 q5 U' x3 w9 y
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 f, t }. f5 A* \& F, A
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨 6 q5 T# I$ ^( s1 K
地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.76 ~" t7 E1 N. d" W8 m. _
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb. v4 f$ `" S$ ~7 E: l% M) M/ t
價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.76' {' q1 }& N; @

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誠屋% v/ O, v6 V8 w
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨5.39.217.76& D% f7 y- N. U1 L% M$ U# [8 ~: X
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇! R$ z! [ q9 E4 ^2 S8 o6 |# E8 o) `
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5 p$ `0 L0 O% Z- [7 U" y( X: l
價錢：830日圓（約$53）
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5.39.217.76* ~# ?7 g) b: y5 P3 A
國民食堂 ; Z% O: K3 }* t. u* X) @
地區風格：札幌味噌拉麵8 u5 Z( q1 P# E# R6 U! B* G
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51） }# b6 E0 j! E; G5 A/ y
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吉備 : c% i! P( H/ n' q) w+ B0 D
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇6 U5 j) h- K4 P" p+ t: W
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）: {) @! T1 L4 w) w, K

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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 y$ C3 `6 T. j
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n; P. y" r! r+ i) M1 T
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇8 _$ s! V2 }1 `
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d+ i* `" d& D6 U7 u
*短期開業，期間限定。3 p9 O9 A! n* Y! m0 l2 d

亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 t2 V% Q3 O- N6 v# E! }
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.763 M: A) u$ Y6 l9 g0 D
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb2 i z* Z1 \$ Q B& t
價錢：730日圓（約$46）9 r( {" w" u$ ~
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 5.39.217.76. l3 g C0 V& `4 U6 d- g, g% e
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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