[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

( T {3 ?+ i' o
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　

tvb now,tvbnow,bttvb% V0 T" I8 N- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% T6 u& p6 P3 N- Q) t' ^

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。
5.39.217.76  |3 S8 @4 [) H1 S9 f
tvb now,tvbnow,bttvb& @1 Y5 f" p+ P, Q# o  L. u; R
tvb now,tvbnow,bttvb; H( s  v, l! u2 q9 B$ b# M4 f

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. ]1 @/ B6 \; x  w! R

公仔箱論壇" c$ q9 E5 h( q+ Z! a! C6 X% f

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 ' I0 B3 Y4 G( \" X% u! M# z
5.39.217.769 A7 G6 b. H- }
+ y3 r" t  ^8 B+ Y* O

" H' L# L8 ]  p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V# e- ]0 i: V- o) J& p
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H" [, W) \7 \. P* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T2 h- b! d0 ?! z _
5.39.217.76, G! N' M3 n n) f4 Q6 `: M
tvb now,tvbnow,bttvb. E* N8 S; F! o5 k0 s
貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
1 @! O& v# U3 @: a" W

! a. T1 u) B, ~- ?9 `% O

tvb now,tvbnow,bttvb; Y" F! s( W: M
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。公仔箱論壇+ O# P3 ~3 [% C% g) u& v9 c+ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# s. _# n, x, k7 C. J8 l1 r
# ^, S/ b1 k) V2 \: Z( ~

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 5.39.217.76, p7 i( X: \( O5 a6 r" Y% c

5.39.217.767 t/ v& S5 @# J0 \! T
tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 J0 G2 \: ~8 l4 P, e* ^+ h* l

/ f' d' T: e7 G
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 ' ^9 ~( y& N& f

公仔箱論壇. i! M* l2 Q6 P+ Y1 r
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 Y$ e$ x+ a1 P# f6 f
公仔箱論壇% u0 `. r- H( Z3 P6 F5 T
& F6 f( h- ]/ D/ ^
公仔箱論壇! R, T- S5 w" {
tvb now,tvbnow,bttvb# p) c! H$ G) a: k; l, r; a

tvb now,tvbnow,bttvb, s- N, g0 [- |0 o7 D4 \+ a
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 9 {8 {) R+ @4 u/ H

5.39.217.76* i5 C3 y5 F2 b: k

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。

公仔箱論壇 k- w2 }. N3 P$ y6 `0 n; K! {3 g
公仔箱論壇) z/ m/ G2 T1 \3 E" f0 ^" S& c
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量

公仔箱論壇! i4 n9 B% ~* h) @3 l4 d

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 2 N3 X7 z5 H: N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y; C& c, b6 V2 {2 d+ m
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。

公仔箱論壇" Z, I, e+ {. X {9 s

+ w% l2 D) s: H; y
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
" ?5 @5 T+ L7 B
公仔箱論壇$ Q' M4 a0 Y0 p0 `8 b
5.39.217.765 |6 q- ?+ j |1 e6 |3 Q
5.39.217.76% ^4 K: }& J" N! I1 y- [
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb: \/ r$ _- f, D$ O& o V! e3 H9 L
公仔箱論壇$ d+ s, Y. `9 S' M" u

5.39.217.765 ~$ f7 I6 h; R1 p

: D& j1 w3 `$ q6 Q, a
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
公仔箱論壇! ~2 c1 [. T% l/ L0 o" }

tvb now,tvbnow,bttvb- H' q5 \$ F% {' m* j- F! F7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb: j8 |6 E) I+ a* C) A# f' J
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。

公仔箱論壇# b7 h0 _, O* {; R! m/ J( c6 n

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 b, O# q7 _; y

6 Y9 J9 B6 t2 H7 y) T; u+ g

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k3 `+ j5 M' @5 G  f
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 6 t3 j% D( R2 h" x' g9 {

- g$ ]. c1 w  R( L1 r& }+ G
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。

tvb now,tvbnow,bttvb# O0 b# U, \0 q) M. u% F3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l9 B2 f, j2 r, d$ G8 g
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 5 O# r: a8 L( R, a! k5 _
5.39.217.76/ Z1 N, n  m" p
5.39.217.765 r' f/ f- z) @5 r' K$ \$ P" D2 d
. z9 H: K( P) a& B9 K  Z( r' r- l, Y

2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 ' X1 g* D  |0 K% d

公仔箱論壇6 ?" g  {! x! N

- z2 K; D0 F7 O
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
5 h8 r8 _$ h2 B4 Z8 i/ ^1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( K" r" l; I4 C4 p

4 K  ~  |8 H9 ]# F/ w: f0 y) v

: x" F3 ]2 A6 r& \
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 O3 e5 F2 W0 h
tvb now,tvbnow,bttvb' |4 ^ ]+ k( S {! U) e" \2 }

5.39.217.76, f" O* k5 i# P' J' c5 t" V+ i$ U5 s
tvb now,tvbnow,bttvb) T1 _( K/ ?3 L7 }
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要