 5.39.217.76' V, z5 Y5 O* ^8 W2 Z- `2 z
5.39.217.76% d1 N' {4 A/ N" w, B! M
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） 9 q% d5 i3 ]* y ?7 g$ h
5 i! L+ d0 z d; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& k7 u4 k. Q% B. ^
& D2 B# ]7 C) q9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
0 Q1 _. L3 ~3 ~: S3 p* otvb now,tvbnow,bttvb其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！5.39.217.76, Q$ e3 ?, W: }+ \
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ : W3 Z s, X# g5 H: B6 ~" I0 l$ B
z) e4 f, n/ C( a6 H* k$ a1 `
7 d- Y6 k1 i. p! z4 k, t% w5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N7 Z: J W4 a/ c BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m2 P* L# B& Q9 |+ G% U
" V- I6 M: u: h5.39.217.76
$ O+ M" | F+ N/ ^: S) b# g1 ?% W4 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ U6 r3 A% E) z, i
公仔箱論壇. p, L. z# Q1 m6 G i% h) _* A! |
: r% _0 \. h# D) e# b4 L
 ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l8 z b# J0 W, d3 W$ ?
大廚小檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- n/ o. M, z+ W) N; Q
' j4 p5 O, R; |! wtvb now,tvbnow,bttvb" J Y$ s8 G2 d) ?& k
8 }% v4 ?4 i% v E# U1 g' s2 L
公仔箱論壇9 ~7 f4 q$ \0 H5 ]
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
5 m2 t4 r# H7 |3 r" p% H1 h0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e9 ?. g- c6 v6 M0 V
% N; K. t7 Y1 |" L2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I) k. }2 k9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* W6 f6 c( _, g- f
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
5 O1 v2 @' ?3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H4 g, U0 E) A7 o( ?$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S8 y& @1 b: ^6 t9 X) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ q4 t( H0 X6 c+ l) ^) D
公仔箱論壇0 w' l. M- `0 c J" M7 N( M1 l
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
- e# k2 ^- t2 D( s4 a- U
' }5 O l- K7 O7 u/ b7 X+ k5 ^tvb now,tvbnow,bttvb時間：下午5時3 Y- a9 p9 O2 K( J% p3 |0 y
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
4 j9 X# B5 ]; ~1 Z$ A/ v. w! R
2 v6 ^' P" ], C: l3 e0 d, ^4 k公仔箱論壇* f# V+ Q0 ~( ~, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H: @/ Q$ W7 y" t6 i
5.39.217.76+ v( w, g1 z1 C& ?% g5 U
 tvb now,tvbnow,bttvb# o2 I o: t8 c7 W/ D7 @
5 u0 U/ S, S* D# I! P" }) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 4 {% v9 V S* L. N1 c! ]' H; ]
9 v8 y8 n4 [$ ^/ G# j5 Z
- A$ E6 U; t9 Z7 l, s8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W; P, y) l# P7 j( ^
$ }4 j8 u0 g" _2 s- Stvb now,tvbnow,bttvb材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 m& u+ J" ~) a. y
: |7 X5 N5 j; E" L7 j& B
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
7 e0 Z9 t5 k! k1 w9 J5 @公仔箱論壇; @* r6 c- H4 r, w. R" a
; _6 Y( v6 ?1 G! `6 R \! U2 N# }1 \2 O* d
1 e* Y. {2 v/ R4 P: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
2 T. [+ Q8 Y0 w7 n5 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ V+ W! D$ K& b( {' I
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。& i S/ n9 n' ~7 C
& Z* N! j2 f9 t2 @' P/ g$ K5.39.217.763.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
: w- c- Q& ?- E: p# E5 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 M4 ?7 _3 T" Z3 D2 G) R
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 & T: A8 E$ h: a ^# D, } A
公仔箱論壇/ e2 ~9 Y" m4 t( f" I& Z9 |! G
公仔箱論壇2 N b1 C! r ^* F: F% c7 w; t
1 z* T: w. s( b" a; Y# g# p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ \. \3 W! u4 @# R7 F* N: N
% \& t' L8 Y9 n! n- \8 o! b; Z. w% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i# H) i# `+ x( G5 T R5 m
- |# w) o5 _; g6 v. }
tvb now,tvbnow,bttvb, T# ]* t R& d$ j
4 N! u! \# g0 I- u) V8 D
* W7 h& L2 n7 _5.39.217.76
) ]- p. a# l* a$ `$ a3 C
% y. w( G8 q( I, ~! G3 N, T o松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。
8 B9 o% x5 R w2 b5.39.217.76
9 b) d, D( A" z7 Z5.39.217.76
8 a+ S6 v+ T a/ d公仔箱論壇' y5 M( Q9 g0 a
5.39.217.76( q8 z* T2 j. q" E
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 tvb now,tvbnow,bttvb: }9 |6 ]3 D$ A- ]7 d
) f! \" d$ M+ }0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
. ]5 J( F* O3 P5 L: J5.39.217.76
; k, m% x! i3 A: A公仔箱論壇
9 L+ w8 u+ U5 @; u. c$ @- V做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。公仔箱論壇, j& G; }9 z9 f$ c& R: U4 F* K
( R1 X; y; @! n3 N$ ?+ P& {tvb now,tvbnow,bttvb2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
# E) n( E0 k8 D6 w2 `% L
" \& {; @- _& a3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 n" {9 K7 x3 z: x# b2 m3 E, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! y- Q/ Y1 d( c% `; F* T
5.39.217.76( V4 D" O4 H" Z8 i6 H' n
$ ~( Y* B# r9 u M, `, c* K公仔箱論壇5.39.217.762 a1 o& W- U6 A' L1 H0 e) g
. ^7 w: R) ^+ G" O公仔箱論壇公仔箱論壇6 G: t, V6 {! u; F7 O+ e; W
}1 B1 |# o+ E0 ?& G$ Q0 e0 ?; d) x: k" a. c
7 @9 u/ p8 p; b: t2 Y
" U1 z. h! _( \. u) Z+ R. F5.39.217.76 公仔箱論壇! h/ {7 i# }( d. U6 c; n# s# _+ q! ?/ U
6 L; p! b _ k( \0 e5 L2 e9 N' {: A
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 公仔箱論壇4 @2 a2 m( V8 C2 K5 ?$ a
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( Z5 m! B& y2 V* o" j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: a+ ]1 V; ?2 S2 C
- d# B& _; v- l: A& Z; a# ~9 Z1 `
, E1 I$ t9 O; Y; m材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克公仔箱論壇1 [# _1 R8 `4 Z2 V
e" Z3 Q$ V5 T5.39.217.76龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
6 X* e- X; S# d# c' N/ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 R3 G& ]. z# t/ d4 p% U
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ u$ }# S4 S) \7 u9 w F( ^4 |
, e; i& U$ n, c
* K2 |, W7 [! g. A5 k$ Htvb now,tvbnow,bttvb' G4 L& ]- |5 f
* y0 b; [0 l" x5 V0 |# B) v5.39.217.76做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。5.39.217.76: D, @+ Y1 U5 w `/ C
公仔箱論壇0 k5 I2 E6 B- j7 L6 y
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
8 Z; F. J# J% o2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" y$ s8 b- c, a$ k; J4 P
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
$ }9 D6 C G6 \- X. L, Htvb now,tvbnow,bttvb6 q9 S; i* ?# p/ U; L
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
1 K& S3 {; m% i) e) y公仔箱論壇
$ A+ `+ y6 e1 J3 o7 H5.39.217.76
V7 o" j. o% k$ Y# y# l2 d6 S* Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: u' W# d; u- |: t. D
- E' P7 j4 M0 B% o, o
2 h$ [6 [: j6 o) j& q公仔箱論壇
# Z1 F& a2 U. ?/ V" k# K. c7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& l) B! F) p" I; u& Z4 h4 B
0 ^$ b% ^- E! i' M; ]# m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 \5 A7 ]7 y' {4 j4 w
3 v% q5 y! }+ m8 n貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
5.39.217.76' V, z5 Y5 O* ^8 W2 Z- `2 z
2 
4 
4 
1 
2 
3 
1 
3 
4 