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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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' i- O1 b6 l9 _5 M) L( A6 Y( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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; r J* r: d# ] x5 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76$ H1 Q! \! ?7 _ Y( \ u2 V1 E
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇, m$ ^' C. I( H1 o
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克 `' U# \6 }4 a
0 _/ o* p5 }7 ^$ M5 k$ w6 U做法：
- I% j( s; g, y* t4 [/ X: atvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
+ p9 q8 D0 }" ]( P8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
# x: X6 Q1 N+ l' Z3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
- G8 j! U3 a1 o+ h* \4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇 o; i' ?4 R- e2 ]( c6 W7 f9 q' d
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
( u7 f$ O$ n+ H) O9 Q5.39.217.766.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.76$ T- O& U9 n+ Q+ T3 ^5 _) g
3 y( h; b( S, f$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 6 T- b! i8 O. Z: t7 W7 L1 f" @
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1 Q$ ^; z1 m& U H7 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E' |3 P% }1 K3 |- X
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇1 O4 q- ?3 v, E8 `; N9 g
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb8 k, i+ T! M) l& y
tvb now,tvbnow,bttvb2 g( W: h' n$ \" a( Z1 T8 ]
材料：tvb now,tvbnow,bttvb A- x, e2 L" }4 |/ X6 e9 s
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb7 S5 }0 F! ?) T& g0 x
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 8 Z% s) p& U' D) t' L5 f# Q! p# p9 i1 A
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做法：# G& z/ c8 l7 H9 x" {5 E
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
0 Y. F( X$ l, R* s) z$ L公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。! j+ d7 n, R1 y, u
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇* w% k2 D0 q' @: x7 i' I
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。4 S6 {% M; a: F) S/ z+ M4 t
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.761 N6 I+ w1 ]4 q9 W) C5 k+ n( f
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
7 B' C) d p2 P( o. ~4 ^; f; i# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇! M5 O. n& G7 U0 ]' m2 }7 W" Q
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材料：
Q5 N; L* a; |: x楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇8 M$ Z+ ?4 ?4 C
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
; y% y/ z7 u% O' K8 w$ }* r- G5.39.217.76醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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" w5 }. ]4 `1 l# P" Mtvb now,tvbnow,bttvb( Q+ T: \7 L2 v" E1 m
& z8 Z+ ~: T* x* _做法：
7 \) P( S4 h# |# q4 a公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
8 b9 p' l2 `2 P& n4 E6 j% s5.39.217.762.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。& W4 x, @; c1 U# }, @' o
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
8 u# C" n! a0 k) C+ O5 s公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
$ Z- K2 a a) t" C3 n( c: b0 J4 Htvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
8 h+ E. g: B$ H, l1 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# j' V( A. I+ ?- R+ }" ]6 w
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，9 a1 F2 I. P- H- ^' v! J; X0 b
做出來的賣相更佳。
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) x8 z' j, u6 _Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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