; V! H) }& [9 k" O公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z" T/ l) f2 I# N# p: Q
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t5 Q9 ^* e0 W) J1 E# G" i# u" M
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材料：
9 T4 G& S; X# [% F A7 b R# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量' n/ d4 w; V2 k+ N% U# T
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _: i" g8 O" g
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做法： q. h7 C, w8 V, U; F# u8 r2 o& T
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
/ u- s" H! p8 y. M% I; |5.39.217.762.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。5.39.217.760 C+ x5 W6 E8 o1 W ~* S+ h- O2 v4 Z
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
$ a% f6 P' F$ s6 j' `8 ~5.39.217.764.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。 B6 K+ F# O1 w y* k. S6 ] P% l
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇9 r; m& }; C# p
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.762 m- F+ a1 {% i3 ]. _
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
: a8 y8 k+ b9 X C8 }% }1 c5 l9 f日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇) c# W$ B) o& w# c# Y
1 |" v G l, A4 m% `1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
4 ?4 u6 m4 L8 c- g公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.76( ]- }7 D( A/ f' n8 ^
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 + l6 N- U" V& h; F
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7 n5 z" R4 K: C- b) f# J- y2 r4 g公仔箱論壇做法：. d& Z. s9 K. X; W& n
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。& I g$ f' }. {4 U8 F5 X
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, X4 C. f6 S. s& K3 K: x0 ~/ [) k
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x8 [0 a: g; D- v
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?3 \/ Q: c* v, q6 E( m. S
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.76+ D4 M) i7 _5 i8 M4 R
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$ U' V$ R2 u" v% Z) R' }5.39.217.76卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
" W4 S e+ l: T$ O: S公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.763 t0 J* E1 z4 v7 w# @# a
: i+ q* ^5 i- T! s& r材料：
/ V" e. y. Q# H8 J) p$ ~4 ^楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇$ j6 s! L! b! x$ H$ u4 z
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 m) w- B9 |+ Btvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 W6 ^, l. w( S3 y( t4 g7 _* P
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
5 A, z) w& ?8 i+ D2 N5.39.217.762.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇9 s ?' }- c* C6 W
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.761 G/ _5 g k, {# A
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j8 w' A. L; E
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
- J0 y6 Q+ h3 Z1 j' x公仔箱論壇做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb. t6 U( B! B+ m1 Q- k
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9 ?9 i0 v" |4 o8 M2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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