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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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" Q8 Y) n, {$ Q0 G5 ]' b+ N7 P- H& k公仔箱論壇5.39.217.764 U1 i& w! V, Y: e
% l4 M5 I, z" R o2 e! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。: m% T; d6 K7 h/ m% C; d5 v
7 W& f9 G4 u7 n3 @: _% l4 p2 utvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇$ T- g2 Q- d' P6 t' |! {
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
; R/ c1 Y: t+ P' V9 q硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.761 o' O$ o* C. ^) |' O
- ?7 o/ N" }0 z( L做法：
$ K Y7 w! j* |* C; T2 N* s公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。" X3 h' E* ?8 y7 E
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
9 u2 e2 N9 a* S- Y. v7 d, J0 Q3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _1 c+ Z3 m4 {$ |6 k/ y
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
* D: k; T" G- |2 ]8 N8 Atvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。8 K# ~& h; W D
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。/ _/ H. `% c3 O$ c% p, e
, _( K8 j @( \) F0 l6 x貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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) r% w& s. B8 ~% l" r! v' |7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬） u3 v$ d2 N3 Y& |/ ~* x6 T: I
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：5.39.217.761 U1 i* \9 U$ K& P y- Z% M
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
. v3 U' R$ q6 H' E醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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- ?+ r4 a5 E Q& b+ {" _8 B# Ntvb now,tvbnow,bttvb
, r! e0 @, h- G做法：7 Q/ h4 M! f y$ p' k5 i7 R/ W2 R6 F: z
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
; C t. T' V) Z' d5 _2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb h' p3 ~( J' p7 z
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
6 g; F' ^% B s2 C) j: ^! D5.39.217.764.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇1 t% u# t" J2 ]& l3 d" L
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U7 r. a3 N7 e. W5 X' k
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. a% r; i5 s+ ]$ \9 N5 C卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
- t1 V7 K5 Q4 nHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇# i3 D; }8 k$ G
2 P0 X% l N, Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 N' R1 n: m" R6 _. f5.39.217.76楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙1 M3 V4 a; Y7 i# x( d" S
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
7 X0 B3 _$ c, ^" E! r$ U5.39.217.76醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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4 n% J5 u9 R: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 q/ o) g+ ]: u1 S, F% e
- g7 p8 B0 l- w# Q公仔箱論壇做法：
% |/ u u7 C4 I( ?' p, m5.39.217.761.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.76" X _" o1 R9 } T
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 O/ V, W5 A& S& n, ?
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇! e5 S4 V+ j% [* N* x, [& [ u9 W0 D. v
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
/ j6 U; @1 m- c9 I+ ftvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' B8 u |7 }5 w: \" C8 T! q3 T
公仔箱論壇0 t4 H) }: Q; V$ n4 B- |' ]
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ B& e3 D8 R" E9 d$ ^
做出來的賣相更佳。 5.39.217.766 B; ~. f; h) l: P
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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