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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。# B" g8 B T- P A" P
; V1 X5 T# ~* m4 ]8 s* y. R+ o公仔箱論壇材料：5.39.217.765 \% y) n' t1 X; D
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
* j2 Y6 y3 r: ]# r調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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- e8 \% L- s) [7 c& v做法：
7 a1 [8 A0 }5 g7 Z7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
/ N b3 C& z2 E$ U E5.39.217.762.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
4 z& G0 Q5 o8 K$ M公仔箱論壇3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
& Y0 Q) R6 R& t1 X& s: E& Y5 e( V貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 " g, L5 M: L- I; W( _& e
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3 P$ j0 ?/ E) c. J8 v) y D( d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 N' n) p7 U* L! t$ A7 s1 `
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。5.39.217.760 N( n$ H1 }* z: X
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材料：
0 }6 \- m$ f6 n7 ~娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o; j- \0 I) l/ [, a% t5 T
: V4 W2 U( S! d2 ?* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 z/ H {* d$ `1 r, s- L F* s* a1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
8 ]8 E e, {0 H0 o& qtvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
8 b# J1 `# q1 \, p& [/ j. Btvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
; @# }$ ^) b( v! R公仔箱論壇貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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$ k: g) T9 w M" l6 ftvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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材料：
( h( J+ O% Y8 E% [$ F5.39.217.76魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許# [+ J# Q- C$ C; g
6 J9 x3 l% A2 o2 g" S* Q% w7 dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ R6 V5 e! N0 e2 J1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。tvb now,tvbnow,bttvb, _- D* l+ v6 A. e. T
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
) t; P" r; l" Z& U. u4 r; [貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
+ V2 a6 [/ @- Z, O3 x! |$ O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K" |3 {) c6 ?; a3 l# F+ R7 Y
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7 f2 p* @1 E4 D6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
( ]( ~( S ^8 g0 J有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 7 z1 d k$ O0 I
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" h% i5 V' x; M$ b: D) O" t8 o大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
- I. Z- h1 V$ k K$ Y- J. s! V大廚教室，查詢：26612899
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9 n1 ?: \; U1 f( M) D. n( N4 B公仔箱論壇美少女牛肉檔
. Y- n3 F, Z7 c3 {tvb now,tvbnow,bttvb才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
! I9 Y$ q9 Y; `/ ], Z t+ K檔主推介：牛柳邊$108/斤公仔箱論壇- K( E% n6 W4 l! v4 K& q
雄才牛肉（109號舖）
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; b4 \3 u: z' l) ]5.39.217.76惹味燒雞熱辣辣公仔箱論壇0 o2 ^. Q- f$ L' y, @5 W$ C) k
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
5 E! ~. s; b4 B7 }5.39.217.76檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
. H) l( i. E( E阿里山燒雞（306號舖） tvb now,tvbnow,bttvb$ w3 K* M8 |* ~) \+ n3 u6 Y8 D
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桂花魚鮮甜肉彈
: v+ H8 d( s" G% h去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
+ ~7 S! ? J. t7 K4 h0 H: M, W公仔箱論壇檔主推介：桂花魚$72/斤! y+ g+ C! I( u6 [! Z# E" P
大華鮮魚（116號舖）
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" P$ O: n# ^# f7 x4 k6 s% [+ h8 D9 P5.39.217.76Profile：陳國強@大廚教室總顧問5.39.217.76; e+ Y- e3 A% n
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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