[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
) _; B' d, p4 v3 a, q8 U

公仔箱論壇- q& g! M }2 z" b2 t
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。

材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. t6 o, ?! ^& H0 o5 J
/ B2 Q' p. U1 z: r" ~4 [+ [$ _
做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |% r/ K$ _3 l6 m' d4 q6 I- M
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。/ p* b0 E! w; J6 o
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。

公仔箱論壇 ~8 }4 B; k: I# O* U, Y$ Z% w
公仔箱論壇) X7 Q) L8 Q5 C& i

7 T' c7 @& u, L/ H6 O7 }  S  \
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。5.39.217.76! A) ^: N" e6 a- ?# \
$ Y' R# o9 l' c% ]8 V  A. v
材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 A8 r* G/ b% v- h
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b6 ^2 n( \, n$ T3 a) K  _
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。( X, P$ v; S( x% M3 k7 ~
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, n; j) v! ~. k; s5 e
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。

5.39.217.769 c; |4 s6 m% i1 c/ b" g% R

& Y+ ~7 @) v  o
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb( m+ j8 w/ F/ W+ i8 }
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 H- Z9 \' h$ ^: f; k8 v
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。: D' [3 P1 x/ u, U" A* X2 r& l
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 ! i  `6 u$ i4 s! q

公仔箱論壇. g4 `! k# \9 Q# u8 e+ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( }7 J3 f9 U; ?- R
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸. K0 S  w  |! I
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。

公仔箱論壇0 N) P8 J" ]* N

tvb now,tvbnow,bttvb" j8 ~2 o+ F2 |5 ], Y) H

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」) D$ G" N* q. t9 p; E' W
大廚教室，查詢：26612899
tvb now,tvbnow,bttvb) S* C2 v5 N+ `$ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^9 J' G3 T/ w5 w0 _

5.39.217.76$ S2 B8 r( }6 `7 W
美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。5.39.217.761 ^- ?$ q) t- C5 m' m0 R
檔主推介：牛柳邊$108/斤4 y+ D+ z' F% r
雄才牛肉（109號舖） tvb now,tvbnow,bttvb# n N' a$ v/ q; q& e

惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）; F; r( F6 H/ ~+ [
阿里山燒雞（306號舖）

5.39.217.769 W0 Z. ?( H0 F

5.39.217.76' c8 d2 h0 z% h, @* M0 r7 `
桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d+ k+ Z0 _/ t
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O1 C' I% m4 }& `8 {- p

tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ g) O) V' x- f# N* I4 E7 _% @
tvb now,tvbnow,bttvb) U2 {# ~; [! ^4 t0 \# Z# Q

公仔箱論壇* _0 }* \, U/ K' N+ s' c# V6 J
Profile：陳國強@大廚教室總顧問tvb now,tvbnow,bttvb9 _ y+ f' |6 A5 J' n4 N1 [+ j, v
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮