[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y. V% y1 h9 P! I- W$ }( N) C) a

. n) G0 c! G% e/ x3 Z
  C' E! u: e' S  i6 m' Q) L
' r, y# @) R& g5 p/ A在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
2 x* h: W$ L* d% }; c" N& N! ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 R. W8 F1 j  ]: r; s* F! y/ I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ j) q  [0 ^  [
& F" C% A) ~# @& d; h: M
熱量不高，還很營養！tvb now,tvbnow,bttvb, ^: I& }6 R, w2 T' l
tvb now,tvbnow,bttvb0 b) e  o: C7 |3 F7 |% o
炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。公仔箱論壇5 \  l! U5 D3 B. [7 D

# Q2 C6 X& u% S$ I3 g. J% Q( m9 @* A5 r5.39.217.76根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
: o) _7 k5 F" m, ~/ V5.39.217.76
8 J$ l7 j/ u! P# P2 @% g而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。6 z( U% Q+ `3 j5 x7 o' t1 W, k' X  u
$ w  L# f, O* }8 p
1 b9 q7 a: i, ]7 v7 h( @) }1 Z3 h! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: Z' r) }! B& K
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 公仔箱論壇4 U& t0 a. O# x9 i7 g) T
5.39.217.76* {) d) O1 e' |1 A
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。
- v- X. z9 T" ~! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L) i5 s) S3 C4 \7 J8 Q( M/ K* y
公仔箱論壇5 L" e" A8 t/ O  n! i2 h

& e% [3 D8 o# T3 I馬鈴薯發芽，快丟掉！
2 T. {3 H$ {, L& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 p3 v3 Z" N
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
" p' B3 R5 j1 u  {, ~1 D9 v) Q公仔箱論壇
9 u5 J4 a1 k  ^% r尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
" n& k( q$ F+ H3 |6 H! `
, l6 H; [( n6 U8 X; r, I因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
0 e: ^8 J$ o/ ?& [4 W+ R: k/ R5.39.217.76
' j, B4 }) q" V- s# K" ytvb now,tvbnow,bttvb生活小妙用，學起來！公仔箱論壇4 T  G  M/ p" g0 T' ?
公仔箱論壇9 N. b5 D7 J7 Q4 Q, ?# q0 h* S! o
) k9 {/ l! j) I7 ]( n% W- X1 p
0 C$ V" E9 o% T+ `/ {
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！公仔箱論壇. Y! q5 \0 A* O$ g- E
5 G; C* R3 `, l' Q
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。  \8 X$ ~  f6 ?6 O2 x. c1 V
" y5 H2 g8 t% Y1 O/ P
這樣保存，不易壞！公仔箱論壇1 u5 p  p* y: W$ m" ?
: O- Q) c) r" L/ J+ @$ n0 D- `
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？5.39.217.76. J8 \$ _& h7 S# X3 U* E

- h2 W+ c/ a& @) h) F3 y近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。tvb now,tvbnow,bttvb5 t- {* ]1 Y. T* [( ]
營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
. p: U3 B/ m' x( K/ |& V4 f# T5.39.217.76不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
0 c) \; n0 D8 _6 }( X記者：黎婉婷公仔箱論壇( W9 f$ a& v1 @0 j) _) _! v
攝影：潘志恆5.39.217.76$ d9 g; [$ X$ M" r  x  W: m* x4 q
* A* \3 g/ |/ o7 U! {' l

7 c& l2 Y5 M3 t  c# @) h
8 z+ P% Z/ X$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。