[西式食譜] 皇后愛食下流餅

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整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                        1 l5 D! ]: e4 U, o

1 F( ?4 v0 B; ]: N& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z; y6 ]  T0 L6 Q  H! T
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意式：皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。5 G# y% l$ Z& _0 j$ G

% P5 E8 g/ B- v4 B0 `材料：: L2 b' g# j! E" u# E
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
7 I- N! v7 @2 i! X- a7 L6 A/ E公仔箱論壇麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克- u1 s( ]' U- Z+ O" k* K/ p
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量. }/ J. i% j0 d' ]/ k0 L7 J
tvb now,tvbnow,bttvb5 L. o& W) ]9 X- T: W: Y
做法：
9 g8 R* R1 w( X& [$ \1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。1 |! Q  n# }3 {* ]
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。  x0 b  h% D4 k6 S) g
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。公仔箱論壇* P: F4 m- R/ X7 V1 p- v7 ?/ S
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。* T% r" N: I: j1 ~% X8 V. o# W% K
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
: [( }, r5 L* y/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                    
- T4 T. i) P8 W4 N4 ~8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 U8 k' t  @0 j7 t% ?" ]
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; b5 M/ k/ F$ h4 m' A: I" d公仔箱論壇美式：芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味5.39.217.76' [* \) P6 _% w6 |! W9 s

, N4 P' z. O3 }( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
6 A) v! }- V" Y  N0 ftvb now,tvbnow,bttvb番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克' B% C& f5 O9 G
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb' u# h0 F& `' m. W8 J

0 m; F2 B6 \4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 R3 i" t$ U$ Z1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。) s" M2 _$ R$ L( U! o( U
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。公仔箱論壇+ X( h' y1 [% d$ o, s1 b
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。  h8 z# Z7 n/ Y8 L
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
& H8 n$ {$ h2 b  Otvb now,tvbnow,bttvb5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
8 \" I( k& M: n! r  c8 m& E; p( ftvb now,tvbnow,bttvb6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
, h# b  o5 c0 F) w2 M+ Q) C. x$ G1 w7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                    " x" i! j8 H! ]- X0 D; v/ ?

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日式：日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！' ]. j- M  \. Q5 V
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材料：2 ]! n/ a: z$ x
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l! a! |) ~( P4 K9 U
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5 d: D6 l& [* N1 m公仔箱論壇                                        做法：
5 i3 Q: g" m0 D1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~* @  E! ~& K6 H6 u
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 M. U3 ?3 M; l
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                    ( Y/ L1 X1 s( m: `9 \* \
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具tvb now,tvbnow,bttvb4 _! i5 V: Q% \5 i" e5 |. P
試爐麪糰變薄餅                                        整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
2 }2 W" g( i1 H. Y0 x' M公仔箱論壇至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
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$ i5 n% ?6 K, k' b# }2 K2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ Z' K; T4 n

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& R6 d+ E8 o$ L* ~, y1 Q經典風格薄餅                                        羅馬薄餅
$ I" A, ~) g( y$ I$ F3 [  m公仔箱論壇又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                    ' C  u( i7 @3 ]: O

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                                        紐約薄餅8 `& r6 s& \/ q' z9 z: t
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。                                    ' |( Z  m, t# d/ `
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2 ]% b9 b+ a& p! s$ N/ a, Ztvb now,tvbnow,bttvb                                        拿玻里薄餅
9 t3 v: m0 R' T- A2 h. z源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                    公仔箱論壇! i: T  B, A4 k8 R2 F
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5 f, u0 `' X4 W* ?+ C& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W( N8 R" B  n! Q
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; h& S4 o/ @9 }* x# rtvb now,tvbnow,bttvb                                        北海道米薄餅5.39.217.76/ ^& l/ ?! Y2 f1 ]/ E9 e& C
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。                                    
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( Z5 C1 }9 J# Y- x7 V) Z+ Z2 j, jProfile                                        Eddie Chiu（烹飪導師）
$ d$ A0 h& ~+ G4 `+ q5.39.217.76擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。