' D! Y) V3 L& ?/ t+ R" G5.39.217.76做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
( h# I2 M3 d8 C+ m5 ?: |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A# J2 K& ?/ Z. p: d- N
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 * |4 N* W- n3 L. u
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3 j: i$ ]! U- |, ~; N材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗; v' V2 |3 h* ~, q" f
: m! b0 z' j6 e7 m. @* Jtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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& R# l, X: B j做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。公仔箱論壇. c0 E& T+ a" }: d0 Q& H. c
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。5.39.217.76$ e. e6 r. J7 C
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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9 y. W4 A& B: }9 b4 }4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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. j; Q3 \+ h- \* a' F% d X6 n1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ m. ?3 r4 w, b6 z
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7 k- D5 [% M3 C4 ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量9 b6 Y: U. F3 v
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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* |! z3 @ r9 H% y! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 公仔箱論壇5 Q- s& h: b. p) W! h: t9 |
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3 M0 \' h A0 S9 O" T* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。/ q+ k$ m- a' ] K* y4 q
+ x0 E# i0 H" b ?1 i2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。+ k. {; ~+ ?) G0 T
2 Y2 B( I; I* d3 }5.39.217.763.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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# k9 `* f* A, w9 Z公仔箱論壇貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 " y+ B9 \1 W# B6 y
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8 \* C" z3 P4 C& d8 a) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O7 Q4 P* T3 A% E( t( n
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, Z1 }& o* i8 c& {: Q, s, M5.39.217.76材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。* W% T7 n/ k$ _, L7 J1 H7 J) T. S# N
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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+ T( E4 a9 u( R# h5 `3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇* b/ h+ _0 R& ?1 t0 M$ x
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 ! v: `! s! q! j
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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