[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　 5.39.217.765 B8 A/ }8 i( g7 H {/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 n4 k6 ]+ P! V+ Q% v1 P

0 A# {6 [0 r! K
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
5 }- U/ j3 a& _$ q* L: h; L1 L% o
5.39.217.76' c3 B3 \6 H( ~6 D2 Q
5.39.217.760 ?4 h0 V' D5 m% H& F, M8 x

呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y4 e1 a* _  y+ B1 ]4 w
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！2 X6 _+ S8 U2 x9 ~& [; q" v* L. A0 v* ~
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。' G1 j9 `. V- e2 z* [* h' x
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！" M" p4 W% N4 ^3 y
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。4 A7 a! k4 R5 k3 j5 u9 w8 I: `
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。3 `3 J5 p! [% t6 W9 |9 a! Y- _/ T
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ tvb now,tvbnow,bttvb( A, q2 }9 k  ~7 C7 }+ ]$ v1 @( I# p9 X
5.39.217.76* S. @( t+ \: _, K( @

2 }8 j7 y( X+ M' p$ L9 B; F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R, Z. y! e6 d# ?, d3 m) r, l
5.39.217.76: A! {8 n0 V# [- i  d

公仔箱論壇/ ?  W. L; p1 r* W& b  O' Y3 Y

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

tvb now,tvbnow,bttvb( d6 D" p- t* U W0 ^

tvb now,tvbnow,bttvb8 p! n; S% i: w6 a q

刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。公仔箱論壇' o* [$ D) D l& D$ {

穀物醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. H1 R' m: X" k' h' Q. `
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# O( K. H' J- o6 \- S0 o' \ p
5 |& S5 b. Z- D0 S
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許

tvb now,tvbnow,bttvb* W" J) F! S4 V, M0 H
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
0 `3 l$ M/ n% S
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 " Y5 |1 l& ^, g+ f7 |; \

tvb now,tvbnow,bttvb+ D6 d& [- Y# V7 \

tvb now,tvbnow,bttvb1 r! V: A: E5 P( u3 s$ P. v0 Z

/ P( V. G- ^" L" D8 c/ ?& t

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

公仔箱論壇& m$ u6 @! p& `# I# F: y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W7 G1 Q7 y" g2 ~$ R& r4 @4 S* u- L
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 7 U( T7 W0 H+ q" Q }, X( ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& e! c- T2 U/ ~$ G9 O2 z& r: P
公仔箱論壇$ \0 L N4 N4 X, [! g

壽司醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |$ n" S* `: u4 \2 x7 p% t
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片tvb now,tvbnow,bttvb& w6 c7 R" P3 z( x2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n+ A, g/ ?0 e: m) m
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 " ^! Y/ \# g6 s% \# }

tvb now,tvbnow,bttvb: ^+ i* A/ B' T. m/ e! J

做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。

2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" R G8 h( @7 W- V
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb. W3 N1 W5 V; b, _5 I

; m. q* K6 A7 v3 \; |

tvb now,tvbnow,bttvb5 t; K; z9 y1 d

9 E) S" k" _8 z0 D# y# A

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

公仔箱論壇. e* V+ k8 V+ e. e* K2 @$ {

7 _: n) ]' B\" L\" d% P
5.39.217.765 J' P6 R Q/ r* G
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 `/ }2 }9 T4 n8 R" g: ^

5.39.217.76% o9 _ ~% [- D; |6 \; Y& x

黑醋8 r% p% X  H4 B# ^0 I! J$ A
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
8 n  r$ R" l/ V4 F: H- I8 ^6 g
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙

公仔箱論壇+ C) n5 s( j2 [0 {

做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
tvb now,tvbnow,bttvb* f- C/ I" k4 E" u5 z& B; n: z; b
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。5.39.217.76+ t# ~: @( W, A- l
公仔箱論壇) c5 J' M6 V# W5 t2 i6 a9 G
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。

5.39.217.761 g# q% d  b( n5 _$ `% {

tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 y2 @3 }& e3 ~) G( G( V

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表