[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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5 n" B' l' m0 t2 ?5 V# [材料$ T" Z7 y$ y( ~) F; L
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙4 c+ v: Q+ m) H; R$ M
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作法$ k( \2 n# M' Z1 u
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
; c% _. l8 p, jtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
8 v  I% y2 g% x8 F8 h5.39.217.763. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
# i' `" T: l% d( }4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
: b+ S$ O* r1 _1 h- @5.39.217.765. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X1 o9 ~# f2 w: R; O

  m- k) M3 a* t7 ?6 p1將根部髒的部分切除。公仔箱論壇7 S5 C% K$ K" }, w7 C
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?$ o% }4 X9 Z) h0 c
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
" Z# n# z. |7 p% e& q5.39.217.764如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。