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材料公仔箱論壇; m' U# \2 Y6 Y; ?2 P# u% o( i8 c
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
5 Y/ F3 V d W, s/ k3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I8 p! C6 ?" f
作法
9 ^4 S) n. L" M8 `( ^( ]- h5 c' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。公仔箱論壇8 B. t9 x! d0 I& Z8 H5 M! k
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ u6 a2 W$ t1 B! i. V6 s
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
1 C; e$ b' J+ Q" Q) N4 o1 g3 Y4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 ~2 e' ~3 l" W3 N8 ?: s
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。/ }- p6 q& U, H' K M7 c5 a7 V
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。; h. ^2 |' N$ r! @" c1 f
' m* n5 x$ t1 R% T) q9 c: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。公仔箱論壇) o( i2 `" u, p, G& m4 Z
$ o9 y& m. o% D$ O0 `. k# K1將根部髒的部分切除。
4 o) V j# k" [& ?/ V公仔箱論壇2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
( j7 s' d$ T2 ~ B! \3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb" a& M$ u7 T2 X# a) p3 z
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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