 ; I8 b9 d0 l! p: x- i
蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
# S9 L& r; V/ x; z1 Ltvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) 公仔箱論壇) g. t; w* H& [2 v+ g3 v* n9 N& m8 f \
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb1 W( d8 I/ g+ R1 K* V
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
" c5 j; ?- {9 P8 \; ^" g調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb1 r6 M6 f2 T% Q/ m
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb) l- @! C- G( _/ E* w9 r
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
; v$ i2 G" E+ H E( W" [公仔箱論壇2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 }) U; O5 H# D: Z
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 $ f' l9 v( k, u) h5 S+ q8 |
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 3 u8 c5 s& N: ~# o$ x/ h
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 5.39.217.76+ \* H" }: J- s2 q) m. M
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 # l/ p$ ^% w; s
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
: ?8 f' V. ]/ W& ]TIPS： 5.39.217.76 c6 I: H" z# A. ]0 h( E0 c5 U
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: F+ O \2 t+ I3 ^; o
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 & \, Q1 }, s: c$ U+ R Q
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
% z, j% B3 J9 Y4 p" H5.39.217.764、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 5.39.217.76/ M5 V( q7 h0 ?: G' o* d
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
| 