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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S" G0 g% O! K$ l- P; K/ Y- m' ^
烹製材料(三人份)
+ f9 q+ o5 w% o& s: T2 r' F2 L, htvb now,tvbnow,bttvb材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb- b8 c! f' i# Z7 S+ k! I
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
% }8 J$ l7 P% U& m4 {調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
3 `2 n% P# e0 v, }* F* k( Atvb now,tvbnow,bttvb步驟：
! F" \6 q, R5 c0 ^0 B7 V3 Y4 y( Z7 e1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M- x( q6 a/ I
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇4 l0 [: Y# O- Z
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
& [$ N8 ]- C& Q/ i; u yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
. z4 }; h( k: v4 z0 n1 x' w2 d5.39.217.765、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I2 A9 t% x/ w, E5 X% q& i9 H* {
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 7 k% p2 N# q' T7 X
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
. I, I% I3 D. N# g/ f |6 o) [TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb, \3 p4 t& \9 d# s. A9 [. G
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
8 E; n& @: U) _% v公仔箱論壇2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 7 s r. P3 n- Z3 h$ Y1 d! N* D
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
; h8 E0 u' s7 k7 a$ _ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
( ?3 M* K" d! o' x6 ]9 C5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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