c& j/ n( r# t! Q5 r公仔箱論壇蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
2 K( {' \: z! k- [* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份) - F" b* c# U W: ~
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
2 W+ K2 O0 R1 s+ e `5.39.217.76腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
6 g5 t. M! f+ G" f6 L公仔箱論壇調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 5.39.217.76) z: P$ z7 t3 K' R- Y' z
步驟： 5 T: P- C$ w V8 \
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
8 m7 a0 A! p" {9 Z9 X+ v9 a+ N公仔箱論壇2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇2 E, Z+ b( z4 z9 z' D1 K
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
; P8 D" Q) X- i1 r4 v; Wtvb now,tvbnow,bttvb4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 5.39.217.765 z6 p- M0 x& F( v
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
- Q1 `* [# F, q9 H% y+ U! Htvb now,tvbnow,bttvb6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
7 K5 q6 P( V) L+ `7 h倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5 f$ _9 X" Z: {$ k$ S
TIPS：
) Q) \# j5 p9 e; J' vtvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
. l9 k5 j$ s% H. w. M5.39.217.762、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
# h% {0 j' ^; {8 e$ e' q5.39.217.763、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 tvb now,tvbnow,bttvb- X% ~+ `) _$ G& } a- H2 z! W
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
2 {- `0 T6 M; P5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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