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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
, Q7 }& v4 ]3 ]9 T# `6 @0 H5.39.217.76烹製材料(三人份)
% Q0 Z0 t8 T! z. V7 G3 G4 ]! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
" h# @/ u, |5 E& A K) z0 p腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇. {; w1 z) C1 ?5 B. ^
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇% j$ i7 `8 r9 K$ D0 U
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb" S, G1 k7 V/ q& Q' l1 `. c7 h; G
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! B, J$ D* R5 T9 r, D! @
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 5.39.217.76. H. c. w& h' x, ?& a ` [
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
5 }' P: F6 k) l; R4 J T9 Q* V |4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 9 ^5 r; ^% i4 Z- n6 ?* c/ X
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 / F" t$ B+ v! k- A: c5 U7 J
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 4 X& e* V, V" |: u% S& v
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.768 \; K" @. {, G0 O
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb7 Q3 c6 V6 E- Y! Y& N2 B
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
. ~* q% d2 K! E2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 K% K7 D/ ~: m3 ?: \& W
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 4 t$ @: v6 {( C
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 * Q. }- z0 s z( c+ ^" r( a# n
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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