# a: \+ K7 |+ c1 F* T- Stvb now,tvbnow,bttvb12款家常炒菜秘訣你知多少： / w1 f3 D* h, [- x% V0 n7 @9 b- j/ V2 z
1、炒雞蛋 8 P8 Q: U) q2 I% X
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
/ r' S0 y& Y5 m" \4 f* _2、炒蝦仁 公仔箱論壇 N* s0 j6 q9 m: E2 N( c" }
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 ; t& S) g K3 ^+ q# K% Y0 _4 q+ o
3、炒鮮蝦 3 P+ w" S6 Y% y, W
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
/ g1 o3 p2 Z8 J+ h" Htvb now,tvbnow,bttvb4、炒腰花
1 e0 |6 t# c2 F# H+ b% j腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
: s5 h5 k$ ~7 p2 _( Z# |1 B% I0 }3 {tvb now,tvbnow,bttvb5、炒豬肝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^5 U# s! Y) P/ G, F& z. k% E
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 5.39.217.763 k; y, N+ W& `( D2 k) N
6、炒豬肉片
) c! J% s8 ^9 y2 m1 @) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
3 s. K. S' n, f+ O' `2 q9 ?! ]8 w( f5.39.217.767、炒牛肉片 公仔箱論壇& o( V. C. Z1 q% {# o; a
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 公仔箱論壇. `( @+ G9 K4 N% n. Y8 {
8、炒豆芽
- {3 X( l# c5 Z7 [豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2 x. {5 V( g6 ^公仔箱論壇9、炒洋蔥
* A3 H& I* `0 P# ]$ `公仔箱論壇將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
* c: ]( K n+ {! q10、炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# Z# I# K+ k9 B4 z4 L) V& m: X1 Z% ^
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
3 M- `: c6 |7 q" o8 P& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、炒藕片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f* b; e' ?: q+ d; [, r, q* ]
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 5.39.217.76- W) \$ |: Q- { e0 n" \. V8 P
12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb( t1 w- _+ y! Z$ ]+ y( o3 D- H0 j: H: D
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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