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12款家常炒菜秘訣你知多少： 0 ~/ K8 x# H- ]* C$ h
1、炒雞蛋
! A; l5 `" w2 }7 g6 k$ l$ O) b1 f5.39.217.76將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
+ @6 s5 Y$ r2 ?$ [! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒蝦仁
7 i Y+ E& w. a' ~4 c* x+ atvb now,tvbnow,bttvb將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b$ q9 H% x K; ]4 G
3、炒鮮蝦 " f1 {1 N& K3 x- W
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
" v' P* ^* y! B8 x& C公仔箱論壇4、炒腰花 8 O! _2 C6 v7 p0 I
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P, s! I" T7 Q0 a- Z/ W4 p+ A( Q% Y
5、炒豬肝
, z: A! u1 v8 N) T2 C% H+ k: b炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 公仔箱論壇& b j/ [* r* I! t% d" Z$ I3 ?: d
6、炒豬肉片 公仔箱論壇# m$ T, q1 Y2 ~. |6 v0 G: I
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 A6 Z# b% D
7、炒牛肉片
4 n3 Q/ B# P1 d2 {9 S炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 7 `# X- T% m5 X+ p4 K3 X
8、炒豆芽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 O' c' \: C
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
6 j& c( u, x% C9 \% h# xtvb now,tvbnow,bttvb9、炒洋蔥
4 g0 X* B% Y) B- M t+ S將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
1 [5 u. V0 |+ ~5 H, t公仔箱論壇10、炒青椒 3 V# }8 F7 c$ n+ v3 J6 Y% o
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 - m+ `) i! b [7 [% f
11、炒藕片
+ B$ w# E' O! T) X+ ]1 J公仔箱論壇將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
9 {8 |3 G% `& Z9 I: D公仔箱論壇12、炒花生 公仔箱論壇2 K& Z5 u* }1 C# e9 g0 o
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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