本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
% i) U' t2 L1 U! P. |公仔箱論壇' b& ~- b' i, ^
* r3 s+ n A, d6 p说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。tvb now,tvbnow,bttvb1 J" c7 S7 R3 P4 D0 H. K' v
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。
: J$ W' ^3 t# b- U/ m$ f v5.39.217.76可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
: |' G; e! h' K% a6 [5 O8 H5.39.217.76鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。
. j% f" {5 C# E" D- O重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。公仔箱論壇: E1 s' l# `( p
. p3 h; Q. H' j$ J公仔箱論壇
( U1 C, S. N5 J; i. n& ?$ n% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
: \% W$ O2 ~1 a+ J$ ]/ Ttvb now,tvbnow,bttvb7天前就要预定？
: q- S( _0 ?( Y. v5.39.217.76我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。
$ e Q* q" A" S) N3 ^& S) J
+ ~' q% f9 v- `* ]“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
1 M4 t) e" u4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~4 T5 X; {% G1 x+ \
* w- B3 N4 A5 D. k+ `7 v# h4 Y
烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。5.39.217.76: K# z7 u" V( b: l1 t% w( L. `
除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。3 ]' T8 }5 O g( n) ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^2 \9 {2 C4 W2 j% G, K# I
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
. N- @& ]; B9 }9 y$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, E+ E( v! i/ h1 ?4 J8 J( k
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。+ ~$ X: `) { |- q* P
# _/ q( B+ l) O5.39.217.76“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。公仔箱論壇: m1 p1 B, `3 i. j, Y
p6 M9 W7 q0 F/ s# M5.39.217.76泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
